“Courgettes zijn vies”, aldus onze jongens toen ze klein waren. Zeker nadat ze de GVR hadden gelezen: de snoskommers die de GVR met lange tanden eet zijn gewoon courgettes, dat moest wel… Toch hebben we dit veel gegeten toen de kinderen klein waren, jarenlang gewoon niet verteld dat de saus gemaakt is van vooral … courgettes. Als je dit recept elders opzoekt zal het geen ‘groene saus’ heten, dat was hoe de kinderen het noemden. En waarom ”Groene saus 1”? Omdat er later ook een “Groene saus 2” bijkwam…

Benodigdheden

• staafmixer
• hoge pan met dikke bodem (braadpan of hapjespan)
• grote pan voor de pasta
• snijplank
• mes

Ingrediënten

• flinke scheut olijfolie
• 2 courgettes
• 1 flinke ui
• eventueel 1 teen knoflook
• kerrie (1 of 2 eetlepels naar smaak, je kunt er altijd later nog wat bij doen)
• 1 bouillonblok
• 1 potje crème fraîche
• 2 (zure) appels
• 1 rode paprika
• ca. 300 g ham, liefst in dikke plakken
• pasta (fusilli), ca. 450 g
• geraspte kaas

Voorbereiding

• Snijd de courgette in grove stukken (bijv. halve plakken van 1 à 2 cm dik).
• Snijd de ui in halve ringen.
• Snijd alvast de paprika in kleine stukjes, schil de appel en snijd deze in stukjes (niet te klein), snijd de ham in blokjes.

Bereiding

• Zet een grote pan met water op (ruim water, ca. 2 L voor 400 g).
• Verwarm boter of olie in een diepe pan met dikke bodem (halfhoog vuur).
• Bak de ui even, doe de courgette erbij. Bak 2 min., roer af en toe. Kerrie erbij, nog even bakken. Doe een scheutje water erbij (0,5 dL) en verkruimel het bouillonblok erboven.
• Laat 5 min. sudderen met deksel op de pan.
• Doe intussen de fusilli in het kokende water, roer goed. Zet een wekkertje voor de kooktijd.
• Roer de saus af en toe goed door zodat deze niet gaat plakken.
• Vuur uit, mix goed met de staafmixer. Let op: pas op spatten (kerrie geeft vervelende vlekken)!
• Roer de crème fraîche erdoor en verwarm de saus rustig op laag vuur. Roer regelmatig, anders kan de saus aanbranden.
• Roer de ham, paprika en appel erdoor en verwarm de said nog verder. De saus hoeft verder niet meer echt te koken; het is juist lekker als deze ingrediënten nog knapperig zijn.

Serveren

Lekker met geraspte (oude) kaas erbij, en evt een eenvoudige salade.