”Hoezo heet dit groene saus 2, waar is dan groene saus 1?”, kreeg ik gister te horen. Groene saus 1 staat echt ook op dit blog. En als je het stukje daarbij leest, snap je waarom dit “groene saus 2” heet.

Benodigdheden

• Staafmixer
• Hoge pan met dikke bodem (braadpan of hapjespan)
• Grote pan voor de pasta

Ingrediënten

• Ongeveer 450 gram pasta (Penne, volkoren is hier lekker)
• Olijfolie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 courgette
• Diepvriesdoperwten, 400 gram
• 1 á 1,5 groente bouillonblokken
• Crème fraîche (250 ml) of minder vette kookroom
• Bosje verse peterselie
• Pijnboompitten (bakje 90 gram)
• Variatie: 200 gr gerookte zalm

Voorbereiding

• Snij de ui in stukken (hoeft niet heel fijn).
• Snij de courgette in stukken, bijv. halve plakken van 1 cm dik.
• Peterselie wassen, dikke steeltjes verwijderen, blaadjes en dunne steeltjes klein snijden.
• Pijnboompitten roosteren, zodra ze bruin worden op een bord laten afkoelen.

Bereiding

• Kook  de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, zie ook onder Algemeen. 
• Ui fruiten, tot bijna gaar. Dan de gesneden courgette en knoflook erbij. Even laten bakken, 3 minuten. Ongeveer 1 dl water erbij en een paar minuten laten pruttelen.
• 1 Bouillonblokje erbij, later kun proeven of dat genoeg is.
• Ongeveer 3 minuten laten pruttelen. Dan de erwtjes erbij. Weer aan de kook brengen en zachtjes laten pruttelen tot de courgette bijna gaar is en de erwtjes ontdooid.
• Crème fraîche (of room) erbij. Pureren.
• Proeven: eventueel het overgebleven halve bouillonblokje verkruimelen en erbij doen. Peper naar smaak. Als de saus erg dik is, een scheutje water erbij om te verdunnen. Of gewoon om te bezuinigen nog wat meer water erbij 😉 (dan wel opnieuw proeven en eventueel nog wat bouillon toevoegen).
• Verse fijngesneden peterselie en in koekenpan geroosterde pijnboompitten erbij.
• Variatie: gerookte zalm in stukjes erdoor roeren.

Lekker met pasta en bijv. tomatensalade.