Kaasgehakt van De Plak (en een beetje van mezelf)

Vrij naar het kaasgehakt van café De Plak in Nijmegen, genoeg voor 8 kleine gehaktballen (2 per persoon).

Vijf sneetjes (oud) grof bruin brood
2 a 3 sjalotten
Teen knoflook
250 gram geraspte (oude) kaas, of experimenteren met andere soorten kaas
3 niet al te grote eieren
1 a 2 eetlepels marmite. Dat is vrij zout, umami, maar geeft dus ook een beetje de gehaktbal-smaak. In het recept dat ik had stond 1 theelepel maar dat vind ik te weinig.
1 a 2 eetlepels mosterd. Hiervoor geldt hetzelfde als bij de marmite: er stond een theelepel, maar ik doe er meer mosterd door.
Bieslook of andere groene kruiden
Zout en peper
Paneermeel
Olie of boter om in te bakken

Sjalotten en knoflook klein snijden en op laag vuur bakken tot ze gaar zijn. Ik doe de knoflook er pas later bij zodat die niet aanbrandt (dat gaat bitter smaken).
Snij de boterhammen in hele kleine stukjes. Je kan dat ook in de keukenmachine doen, maar dan wordt het gehakt erg ‘vast’.

Bereiding

Doe de stukjes brood in de kom.
Roer er de gebakken ui door en vervolgens ook de mosterd, marmite en geraspte kaas. De marmite is wat lastiger om goed te mengen, daarom kun je alles het beste nu alvast met een vork door elkaar roeren, of je smeert het op de boterhammen voor je ze in stukjes snijdt.
Fijn gehakte bieslook (of peterselie) en flink wat peper erdoor. Zet het paneermeel klaar binnen handbereik, omdat jet het straks tijdens het kneden nodig kan hebben. Anders moet je een huisgenoot vragen om het te pakken of tussendoor je handen wassen.
De eieren en de kaas toevoegen en heel goed kneden. Als het mengsel te zacht blijft doe je er wat paneermeel bij tot het de goede substantie heeft. Als het juist te droog is kun je een scheutje melk erbij doen.
Eventueel nog wat zout toevoegen.
Verdeel in acht gelijke delen en maak daar ballen van. Zelf vind ik het makkelijker met bakken om ze plat te maken zodat je een soort hamburgertjes hebt.
Strooi wat paneermeel op een bord en rol daar de ballen doorheen. Doe wat boter of olie in een koekenpan en bak ze op niet te hoog vuur in ongeveer een kwartier gaar en rondom mooi bruin.

Eet smakelijk!