Voor 6 porties of 12 kleine zoals op de foto. Dit is echt makkelijke soep, maar ook erg verfijnd, je zal er veel bewondering mee oogsten!

Met oudjaar 2019 heb ik deze soep gemaakt voor familie, daar is de foto van. Ik had er een lepeltje hangop in gedaan en wat blokjes heel klein gesneden oranje paprika, die zakten allebei direct naar beneden. Helaas was daar dus niks van te zien, terwijl het me zo mooi leek: een witte toef er op, met oranje blokjes paprika. Nog wel te zien zijn de fijngehakte amandelen en wat gedroogde chilipeper (maar die hadden op die toef moeten liggen). De hangop paste qua smaak overigens heel goed!

Benodigdheden

• Snijplank, mes
• Grote pan

Ingrediënten

• Vier gele paprika’s, of 2 geel en 2 oranje. Bewaar een halve (oranje) voor de garnering.
• 50 ml sherry
• 200 ml crème fraîche
• 750 ml groentebouillon (van 2 bouillonblokken)
• 1 eetlepel maizena

Opties voor de garnering

• Een halve paprika in heel kleine blokjes gesneden
• Klein beetje zure room, dikke yoghurt, hangop of slagroom (stijf geklopt, zonder suiker)
• Amandelen, in kleine stukjes gehakt en geroosterd
• Gedroogde chilipeper, niet teveel, maar het kleurt mooi
• Evt. nog wat fijngesneden groene kruiden. In het recept stond bieslook, maar peterselie kan ook. In elk geval niet teveel, welke je ook kiest.

Voorbereiding

• Paprika’s schoonmaken en in stukjes snijden.
• Zet alle andere ingrediënten alvast klaar.

Bereiding

• In een ruime pan de boter laten smelten en op laag vuur de paprika een half uur heel zachtjes bakken. Laat de deksel op de pan. Wel af en toe kijken en roeren: de paprika mag niet bruin worden.
• Roer de crème fraîche en de sherry erdoor, even laten koken.
• Haal de pan van het vuur en pureer de soep zo fijn mogelijk met een staafmixer. In de keukenmachine kan ook, dat stond in het recept, maar is meer werk. Ook allemaal extra spullen om af te wassen…
• De bouillon nu al roerend toevoegen.
• Doe nu de maizena in een kommetje en roer die los met een lepel water. Giet dit mengsel voorzichtig al roerend in de soep en breng die daarna weer aan de kook.
• Op smaak maken met zout en peper.

Voor een gewoon etentje kun je de soep natuurlijk zonder poespas in een kom serveren, met als je wilt een aantal van de opties. Maar bij een chic dinertje met meer gangen is het leuk om de soep in een glaasje te serververen, met een toef geslagen room en wat van de serveeropties.

Eet smakelijk!