Dit vind ik zo lekker! De combinatie van het iets bittere van de andijvie, de zoetzure uien en de hazelnoten…

Benodigdheden

• grote pan voor de pasta
• flinke hapjespan
• grote koekenpan
• kleine koekenpan
• snijplank, messen, iets om te roeren

Ingrediënten

• 3 grote rode uien (of 4 a 5 kleinere)
• balsamicoazijn, 6 eetlepels, evt meer
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• peper
• olijfolie
• 450 gr pasta (recept gaat uit van pappardelle, maar ik gebruik meestal tagliatelle)
• bakje (AH = 95 gram, iets minder kan ook) hazelnoten, liefst zonder het bruine schilletje: het is best een gedoe om die er af te krijgen.
• 600 gram gesneden andijvie
• nootmuskaatpoeder
• eventueel geraspte Grana Padano

Voorbereiding

• Uien pellen en in halve ringen snijden.
• Water opzetten voor de tagliatelle.
• Hazelnoten grof hakken.

Bereiding

• Doe de uien met een scheut olijfolie in de grote koekenpan, zet op het vuur. Als de pan warm is, het vuur zachter zetten en de basterdsuiker en balsamicoazijn toevoegen. Naar smaak peper erbij. Nu heel zachtjes laten bakken. De ui mag niet bruin worden, maar moet helemaal zacht worden. De suiker en azijn maken de ui nog wat zoeter. Deksel er op, af en toe roeren. Als het vocht teveel verdampt nog wat azijn toevoegen. Kan wel een half uur duren.
• Rooster de hazelnoten in de andere koekenpan (zonder olie/boter). Blijf opletten, noten worden vaak ineens zwart…
• Kook de pasta.
• Verhit een scheutje olijfolie in de grote hapjespan en roerbak de andijvie, op hoog vuur. De andijvie past waarschijnlijk niet in één keer in de pan, maar het slinkt snel. Blijven omscheppen en steeds andijvie toevoegen tot alles is geslonken. Vuur uit: de andijvie mag beetgaar zijn.
• Maak de andijvie op smaak met peper en nootmuskaat.
• Als de ui lekker zacht is, door de andijvie roeren, ook de hazelnoten.
• Je kan nu ook de tagliatelle erdoor roeren, maar die kan je ook apart serveren.
• Lekker met wat geraspte Grana Padano!