Dit is een heel makkelijk recept. Niet veel werk, maar vooral omdat het allemaal niet zo nauw komt. De prutteltijden voor de saus kunnen best iets korter of een stuk langer. In dat laatste geval evt wat water erbij als de saus te dik wordt. Vindt niet iedereen munt of koriander lekker? Dan doe je dat er los bij in een bakje. Hou er wel rekening mee dat gedroogde kruiden en kruiden uit de vriezer minder smaak hebben, dus bv diepvries koriander of gedroogde munt kun je zo best een keer uitproberen, misschien vind je het nu toch lekker!

Benodigdheden

• pan voor de spaghetti
• flinke hapjespan
• koekenpannetje (om noten te roosteren)
• snijplank, messen, iets om te roeren

Ingrediënten

• 300 gr spaghetti
• olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 blikken tomaten (evt tomatenstukjes)
• 1 tl kurkuma (geelwortelpoeder)
• 1 tl komijnpoeder (djintan)
• 1 afgestreken eetlepel kaneel
• 2 flinke handen rozijnen
• 100 gr witte amandelen (of amandelschaafsel als je minder tijd hebt)
• 3 blikken kikkererwten (van 400 gr)
• bosje peterselie (of diepvries)
• bosje koriander (of diepvries)
• verse munt (evt gedroogd, dan een afgestreken eetlepel)
• zout / peper

Voorbereiding

• Snij de ui en knoflook fijn.
• Zet alle andere ingrediënten klaar.
• Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan (erbij blijven: noten hebben de vervelende neiging om als je niet oplet ineens zwart te worden).
• Snij de verse kruiden.

Bereiding

• Verhit de olie in een grote hapjespan en fruit de ui zachtjes tot hij zacht is. De knoflook erbij doen, even meebakken.
• Vervolgens de kurkuma, komijn en kaneel erbij. Roeren en 1 minuut zachtjes mee bakken.
• Nu kunnen de blikken tomaat erbij. Eventueel de hele tomaten wat kleiner maken met een pollepel. Ongeveer 10 minuten laten sudderen, dan de rozijnen erbij en alvast wat peper.
• Intussen niet vergeten de spaghetti te koken!
• Weer 10 minuten sudderen.
• Op smaak brengen met zout en peper, soms is een mespuntje suiker nodig, hangt af van de smaak van de tomaten.
• Als de spaghetti bijna klaar is de kikkererwten toevoegen en alles goed warm laten worden.
• Vlak voor het opdienen de amandelen, peterselie, munt en koriander erdoor.
• Spaghetti afgieten en een flinke scheut olijfolie erdoor roeren.
• Je kan het apart serveren, ik doe het vaak vlak voor het opdienen door elkaar.