Collega Eline had dit gemaakt voor een etentje met collega’s. Ze had een lijstje met de ingrediënten dus ik moest zelf een beetje kijken hoe ik het klaar wilde maken. Meteen maar een vegetarische variant gemaakt! Het is wel wat werk, vooral het snijden, maar het is echt niet moeilijk. Zus Freeke heeft de eerste versie van het recept  uitgeprobeerd en suggesties gegeven voor de tekst.

Benodigdheden

• kookpan voor de couscous
• koekenpan of wok
• grote platte schaal (bijv. een ovenschaal)
• keukenmachine, of een kom en een garde

Ingrediënten

• 300 gram couscous
• 200 gram kipdijfilet OF:
• voor vega: 160 gr kipstuckjes vegetarische slager (evt. 2x), je kan ook de kipstuckjes weglaten en extra feta en amandelen gebruiken
• olijfolie
• eventueel arachideolie voor het bakken van de kipstuckjes
• 1 courgette
• 2 paprika’s
• 2 of 3 sjalotten naar smaak
• eventueel knoflook, maar hoeft niet
• 100 gram granaatappelpitjes
• bakje verse munt of (diepvries-) peterselie als je niet van munt houdt, allebei kan ook natuurlijk.
• 200 gram feta
• 100 gram witte amandelen of AH amandelstiften, 90 gr, bij de bakspullen: die hoef je niet te hakken. Als je vaker amandelen gebruikt kun je een grotere verpakking kopen van ongepelde, ongebrande amandelen, dat is relatief het goedkoopst.
• blokje groentebouillon
• peper / zout
• evt. een pittig kruidenmengsel, bijv. Tzatziki-garlic dip van Oil&Vinegar, of Fairtrade Kruidenmolen citrus-knoflook

Voor de dressing

• 2 eetlepels honing
• 8 eetl olijfolie
• 6 eetl witte wijnazijn
• ½ rode peper (of iets meer naar smaak) of chilivlokken (halve tot een hele theelepel, ligt er aan hoe pittig je het wil hebben)

Voorbereiding

• Maak de couscous volgens de verpakking, met bouillon i.p.v. water met zout. Ook altijd een flinke scheut olijfolie erdoor (staat er meestal wel bij trouwens). 
• Als de couscous klaar is met een vork los roeren. Moet ook echt na de aangegeven tijd omdat je anders klonten onderin krijgt (weet ik uit ervaring…). 
• Evt. nog wat extra olijfolie er doorheen en op de schaal laten afkoelen.
• Sjalotten snipperen. Knoflook in hele kleine stukjes snijden. Paprika’s schoonmaken en in stukjes snijden. Courgette wassen en in kleine blokjes snijden.
• Feta in blokjes snijden.
• Dressing maken met de rode peper is het makkelijkste in een keukenmachine. Snij de peper in de lengte door en snij de zaadlijsten er uit. Als je van pittig houdt kun je de zaden volgens mij laten zitten, maar dat doe ik zelf nooit. Dan in kleine stukjes snijden (voorzichtig: niet daarna in je ogen wrijven… ). De peper of de chilivlokken met de honing, olijfolie en witte wijnazijn in de keukenmachine tot een dressing kloppen. Het kan ook in een kom, met een garde heel goed kloppen. Tot gebruik laten staan.
• De amandelen hakken, de pan een beetje schoonmaken met keukenpapier en daarin de gehakte amandelen roosteren. Op een bord laten afkoelen.
• Blaadjes van de munt halen en fijnhakken, in een bakje tot gebruik opzij zetten. Je hoeft niet alle munt te gebruiken, gebruik zoveel als je lekker vindt. Wat over is kun je gebruiken om thee te maken. Hetzelfde met de peterselie. Als je niet van munt houdt gebruik dan alleen peterselie. Of je gebruikt diepvries peterselie, die hoef je niet te snijden.

Bereiding

• Vega: sjalotten heel zachtjes bakken in een scheut olie (liever niet bruin laten worden). Na een paar minuten de paprika erbij, nu 5 a 10 minuten stoven tot de ui en de paprika zacht zijn. Nu de knoflook erbij en de courgette. Nog ongeveer 2 a 3 minuten laten stoven op heel laag vuur (courgette hoeft niet gaar te worden!).
• Dit groentemengsel laten afkoelen en alvast op de couscous leggen. 
• De kipstuckjes wat kleiner snijden en bestrooien met wat zout en peper. Nu wat arachideolie in de pan en op hoog vuur krokant bakken. Daarna vuur uit en evt. bestrooien met een kruidenmengsel .
• Vlees: De kipdijfilet in kleine stukjes snijden. Let op: meteen daarna goed je handen wassen en de snijplank en het mes meteen in de afwas. Zout en peper op de kip strooien, op hoog vuur bakken in een scheut olie. Dan het vuur lager draaien en de sjalotten erbij doen. Zachtjes verder laten stoven tot de sjalotten zacht zijn. Tegen die tijd is de kip ook zeker gaar. Evt. knoflook erbij. Als het klaar is op een bord leggen om af te koelen.

Opdienen

• De groente die je al op de couscous had gelegd daar voorzichtig doorheen scheppen.
• Datzelfde doe je met de kipstuckjes (of de kip) en de feta.
• Nu de dressing erover gieten.
• Strooi tenslotte de granaatappelpitjes, de amandelen en de munt erover.
• Meteen opdienen
• Je kan er nog wat groene sla bij eten.

Alle foto’s zijn van Freeke