Zelf vind ik aardappels schillen niet zo erg, als ik een goede dunschiller heb. De laatste keer dat ik andijviestamp maakte heb ik een deel van de aardappels vervangen door zoete aardappel. Normaal ben ik daar niet zo’n fan van, maar in dit recept proefde ik eigenlijk voor het eerst het zoete van de zoete aardappel!

Benodigdheden

• evt een magnetron
• grote pan met dikke bodem
• koekenpan
• stevige pollepel
• snijplank en mes

Ingrediënten

• 800 + 400 gram Aardappelpuree kant & klaar van AH
• of meer tijd en: 1 ½ kg aardappels, evt een deel van de aardappels vervangen door zoete aardappel, een flinke scheut melk en 75 gram roomboter
• gesneden andijvie, zak van 500 gram
• stukje (oude) kaas , ongeveer 200 gram
• 2 appels
• spekreepjes (biologisch) 200 gram, of meer
• 2 of 3 flinke uien
• peper, zout, nootmuskaat

Voorbereiding

• Als je zelf puree maakt: aardappels (en evt zoete aardappels) schillen, in even grote blokjes snijden en afspoelen in een vergiet. In een pan met water (hoeft niet onder te staan, tot halverwege is prima) aan de kook brengen. De kooktijd hangt af van hoe klein je de aardappel hebt gesneden, als het ongeveer 2×2 cm is zijn ze waarschijnlijk na 7 tot 10 minuten gaar. Afgieten, boter erbij en een scheutje melk. Met een stamper puree maken.
• Met kant&klare puree zie onder bereiding.
• Snij de oude kaas in kleine blokjes.
• Snij de ui, niet te klein.
• De appel schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. Niet te klein, dan proef je ze niet meer.

Bereiding

• In de koekenpan op zacht vuur de spekjes uitbakken. Na een paar minuten (er is dan wat vet uit de spekjes vrijgekomen) de ui erbij. Zachtjes bakken: de ui hoeft  eigenlijk niet echt bruin te worden, maar wel lekker zacht en daardoor een beetje zoet. Het spek mag wel een beetje bruin zijn, dat moet lekker knapperig worden.
• De puree weer opwarmen indien nodig.
• OF: De kant & klare puree opwarmen in de magnetron volgens de verpakking. Mag echt goed heet zijn! In de pan doen, de boter erdoor roeren. Let op, het mag niet te waterig worden. Vuur er onder aanzetten, niet te hard. OF zonder magnetron: de puree met de boter in de pan verwarmen, goed blijven roeren.
• Proef de puree. Bij K&K misschien wat peper erbij. De zelfgemaakte puree kun je op smaak maken met wat nootmuskaat, zout en peper.
• In delen de andijvie erdoor roeren. De andijvie mag een beetje slinken, maar niet teveel, lekker als die een beetje knapperig blijft.
• Steeds goed blijven roeren, bakt snel aan!
• Zodra de andijvie wat geslonken is kunnen de gebakken spekjes en de ui erdoor. Goed doorroeren.
• Tenslotte de appelblokjes en als laatste de kaas. Meteen opdienen, anders is de kaas teveel gesmolten.