Grappig: dit is één van de weinige recepten waar ik de hoeveelheden naar beneden heb bijgesteld… Eten Engelsen zoveel? Per persoon rekent ze ruim 150 gram kipdijfilet. In het oorspronkelijke recept zat er ook nog bouillon door, maar dan is het wel erg veel saus.

Het recept is echt “in a hurry” klaar te maken. Met de quorn is het iets meer werk dan met kip, maar ook dat valt mee. Ik laat de sojaboontjes weg omdat ze dat bij mij in huis niet lekker vinden. Het is ook iets duurder, dus dat kan ook een reden zijn om het weg te laten. Als je iets meer tijd hebt kun je natuurlijk verse sperzieboontjes gebruiken.

Benodigdheden

• flinke hapjespan
• pan voor de rijst
• snijplank en mes
• kom en lepel voor het marineren van de Quorn of kip

Ingrediënten

• 450 gram rijst (zilvervlies vind ik zelf lekker, maar je kan ook pandan of basmati nemen)
• flinke scheut arachideolie
• bosje salade ui
• groene Thaise currypasta (vaak als verpakking van 70 tot 100 gram, gebruik je gewoon helemaal)
• voor vega: 2 bakjes Quornstukjes OF
• ongeveer 500 gram kipdijfilet
• 2 eetl Chinese sojasaus
• 1 tl ketoembar
• 1 tl djahé
• 400 ml kokosmelk
• ½ bouillonblok
• 1 eetlepel Thaise vissaus
• 200 gram diepvries erwtjes
• 400 / 450 gram diepvries sperzieboontjes
• 3 eetlepels gesneden koriander (vers=een bosje,  of uit diepvries)
• peper
• optioneel: bakje sojabonen, vers, 200 gram
• optioneel, maar dan niet meer notenvrij: 75 gram cashewnoten, grof gehakt of heel
• evt extra sojasaus voor erbij (Chinese, is anders dan de Indische)

Voorbereiding

• Van de salade-ui het lelijke blad verwijderen, dan in ringetjes snijden. Wassen hoeft alleen als er veel zand op zit.
• Alle ingrediënten klaarzetten.
• Verse koriander klein snijden (hoeft niet als het uit de diepvries komt.
• De boontjes in een vergiet ontdooien, bij weinig tijd even met heet water spoelen.
• Voor Vega: Snij de stukjes Quorn wat kleiner, meng in een kom met 2 eetlepels Chinese sojasaus, een theelepel ketoembar en een theelepel djahé (gemberpoeder). Goed mengen en even laten staan.
• Met kip: de kipdijfilets in een kom of bakje met de sojasaus, djahé en ketoembar mengen. Even laten staan.

Bereiding

• In een koekenpan met anti-aanbak een scheut arachideolie verhitten, op matig vuur de Quorn krokant bakken. Let op: het gaat snel spatten, een deksel er half op helpt. Het kan ineens te hard gaan, dus goed opletten, maar het is echt het lekkerst als het een beetje krokant is. Doe het niet door de saus, dan wordt het weer zacht, geef het er apart bij. Eventueel kun je ook nog wat gehakte cashewnoten (75 gram?) meebakken.
• Laat staan tot de rest klaar is.
• In de hapjespan ook een scheut olie verhitten. Salade-ui heel even bakken, currypasta erbij, 2 minuten bakken.
• Als je kip hebt doe je die er nu bij, op hoog vuur een paar minuten bakken. Zet het vuur lager als het te hard gaat. Je kan de kip er nu uithalen en in kleinere stukjes snijden. Ik doe dat bijna nooit voor ik de kip heb gebakken, i.v.m. de bacteriën die in rauwe kip kunnen zitten, dan moet je de snijplank en het mes echt niet meer voor iets anders gebruiken. Je kan de stukken kip natuurlijk ook heel laten.
• Kokosmelk, vissaus, bouillonblok erbij. Sojabonen kunnen er nu bij als je die hebt. Een hardcore – vegetariër laat de vissaus natuurlijk weg.
• 2 minuten laten pruttelen, dan de boontjes en erwtjes erbij.
• Goed proeven, eventueel wat extra vissaus of sojasaus.
• Rijst koken volgens de verpakking.
• Eventueel de kip er weer bij.
• Ongeveer 5 tot 10 minuten laten pruttelen.
• Op smaak brengen met peper, koriander erover. Klaar!