(vrij naar Ottolenghi)

Dit lijkt een ingewikkeld recept, maar het valt echt wel mee! Het is wel wat meer werk, dus je moet op tijd beginnen met de voorbereiding, ofwel het snijwerk.

Benodigdheden

• grote, wijde hapjespan
• snijplank en mes
• vergiet
• eventueel bakjes om de gesneden groentes in weg te zetten

Ingrediënten

• olijfolie (ongeveer 3 eetlepels)
• 2 (Spaanse) uien
• 1 rode en 1 gele paprika
• 2 venkelknollen (of 1 grote)
• 2 tenen knoflook
• 4 laurierblaadjes
• 2 theelepels gerookt paprikapoeder (of meer naar smaak)
• 1 theelepel kurkuma (geelwortelpoeder)
• 1 theelepel cayennepeper
• 400 gram paellarijst
• 2 dl sherry
• 800 ml groentebouillon
• 200 gram tuinbonen (of iets meer)
• 1 bakje cherrytomaatjes
• 2 citroenen
• halve pot gegrilde artisjokharten (op water, niet op olie), meer of minder naar smaak
• halve pot kalamataolijven (AH biologisch), meer of minder naar smaak
• bosje platte peterselie

Voorbereiding

• Haal de tuinboontjes uit de vriezer en doe ze in een vergiet zodat ze alvast kunnen ontdooien. Zet het vergiet voor je gaat koken onder de kraan met warm water zodat de tuinboontjes echt ontdooid zijn. Voor een extra mooi effect kun je de boontjes “dubbel doppen” (= de boontjes uit het vlies duwen), maar dat is best veel werk.
• Snipper de uien.
• Paprika schoonmaken en in repen snijden, eventueel de repen halveren.
• Venkelknollen schoonmaken en in dunne reepjes snijden (lucifers, volgens Ottolenghi, maar dat is best lastig bij venkel).
• Knoflook heel klein snijden.
• Maak alvast de bouillon van 800ml water en 2 groentebouillonblokken. Je hebt misschien niet alles nodig.
• Boen de citroenen schoon en snij elk in 8 parten.
• Cherrytomaten wassen en halveren.
• Artisjokharten in vieren snijden.
• Olijven in stukjes snijden.
• Peterselie wassen en snijden (mag grof).

Bereiding

• Verhit de olie in een paellapan of grote koekenpan en smoor de ui 5 minuten. Doe de knoflook, de venkel en de paprika erbij, 2 minuten op wat hoger vuur bakken.
• Roer de laurier, paprikapoeder, geelwortel en cayennepeper door de groenten. Voeg de rijst toe en nog wat extra, zwarte of gemengde peper en bak 2 minuten mee. Giet dan de sherry erbij en laat 1 minuut inkoken op hoog vuur. Zet het vuur nu lager. Giet dan bouillon erbij: ongeveer tot 1 a 1,5 cm boven de rijst. Roer goed door.
• Laat alles ongeveer 12 minuten (bij de paellarijst van het merk Antonio Sotos) pruttelen tot de rijst het grootste deel van de bouillon heeft opgenomen. Zet geen deksel op de pan en roer niet door. Als het te hard gaat op een vlamverdeler zetten en eventueel nog wat bouillon toevoegen.
• Leg in deze volgorde de andere ingrediënten op de paella: de tuinbonen, de halve tomaatjes, de stukken artisjok en 8 citroenparten. Nu doe ik wel de deksel er op. Laat nog 5 minuten pruttelen.
• Proef of de rijst gaar is, evt nog even laten pruttelen. Zorg dat het niet te droog wordt, doe er anders wat extra bouillon bij. Laat nog 5 a 10 minuten staan met het deksel op de pan.
• Strooi de stukjes olijf en de peterselie over de paella.
• Zorg dat ieder een part warme citroen heeft om erboven uit te knijpen, zet de rest van de parten in een schaaltje op tafel voor wie dat wil.