Dit is een heel fijn, zomers recept, één van mijn oudere recepten. Ik kan niet meer vinden uit welk jaar de Allerhande was, maar zag dat de prijs per persoon nog in guldens vermeld staat. Als iemand nog kan terugvinden van wanneer deze editie was laat het me dan weten! Maaltijdsalades met pasta zijn niet mijn favoriet, met aardappelen daarentegen… heerlijk… Als het even kan neem dan verse krieltjes: dat is zoveel lekkerder dan gewone aardappelen!

Benodigdheden

• 1 grote kookpan
• snijplank en mes
• groot vergiet
• eventueel nog een zeef of klein vergiet
• garde

Ingrediënten

• 1,5 á 2 kg vastkokende aardappelen of krielaardappeltjes
• 400 gr worteltjes, niet te dik
• bosje salade-ui
• potje zwarte olijven zonder pit (of Kalamata olijven, bio ah)
• 300 gr zachte geitenkaas zonder korst
• 8 eetlepels witte wijnazijn
• 2 eetlepels Zaanse mosterd (van Franse mosterd misschien iets minder, die is scherper)
• 1 flinke eetlepel honing
• 12 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels gedroogde kruiden, bv ‘Herbes de Provence’
• peper
• een zak veldsla of andere groene sla

Voorbereiding

• Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken, niet groter dan 2 x 2 cm. Als je krieltjes hebt: maak ze goed schoon en snij ze doormidden.
• Zet een grote pan water op. Als het water kookt doe je de aardappels er in. Zodra het weer kookt laat je ze ongeveer 4 minuten koken. Let op, soms kost het wat meer tijd. Als ze net gaar zijn (probeer het met een wat groter uitgevallen exemplaar) giet je ze af in het vergiet. Laat gewoon staan.
• Maak de wortels zo nodig schoon, snij ze in dunne plakjes.
• Maak de salade-ui schoon: snij het uiteinde met de worteltjes er af, meestal moet het buitenste blad er af en de donkerste groene delen. Snij daarna in dunne ringetjes en doe in een zeef.
• Ik vind het lekker om de worteltjes heel even te blancheren, maar dat hoeft niet perse. Zet een pan met water op, als het kookt doe je de plakjes wortel er in. 1 minuut laten koken en afgieten. Dat afgieten doe ik boven de zeef met de salade-ui. Door daar kokend water overheen te gieten gaat het scherpe van de smaak er af. Ik hou niet van rauwe ui.
• Giet de olijven af en snij in plakjes.

Bereiding

• Maak de dressing. Doe eerst de azijn en de mosterd in een bakje en roer goed door elkaar met de garde. Vervolgens de honing erbij, weer goed roeren. Nu de olie erbij en flink opkloppen met de garde zodat de dressing gaat binden. Nu kunnen de kruiden erbij. Maak op smaak met peper en proef goed of er eventueel nog wat honing bij moet, maar de dressing mag best zuur zijn.
• Doe de aardappels terug in de pan, schep er voorzichtig de worteltjes, salade-ui en de olijven door.
• Snij of prak de geitenkaas en schep ook voorzichtig door de salade.
• Als je een grote schaal hebt doe je daar de aardappelsalade in. Roer de dressing nogmaals goed door en giet hem over de salade.
• Leg op de borden eerst wat veldsla, schep daar de aardappelsalade bovenop.

Eet smakelijk!