Laatst een flinke discussie met één van de kinderen over vegetarisch gehakt. Dit is zo’n recept waarvoor ik dat echt niet zou gebruiken. Ik heb tot nu toe nog nooit vegetarisch gehakt geproefd wat ik echt lekker vond. De structuur is niet goed, je kan het niet krokant bakken, in een saus wordt het wekig. Maar daar was hij het dus niet mee eens. Ik ben benieuwd of iemand me ooit iets met vegetarisch gehakt laat eten en dat ik dan niet het verschil proef…

Benodigdheden

• snijplank en mes
• goede bakpan
• kleine hapjespan met dikke bodem waar je met de staafmixer in kan (dus geen anti-aanbaklaag)
• pan voor de spaghetti
• staafmixer

Ingrediënten

• 500 gr gehakt
• 2 uien
• teentje knoflook
• 3 eetlepels olijfolie (ongeveer)
• 2 blikken gepelde tomaten (als je geen staafmixer hebt kun je beter blikken tomaat in blokjes kopen)
• oregano (handje, lekkerste vind ik Euroma)
• 450 gram spaghetti
• pakje (nep-) feta, 200 gram
• potje pesto alla Genovese, (AH) 90 gram
• evt wat bouillonpoeder of een bouillonblok
• peper, zout, suiker

Variatie

• Voor extra snel: kant & klare pastasaus, bijv Grand’Italia, pot van 690 gram, traditioneel of met kruiden
• Olijven in stukjes door het gehakt roeren
• Knoflook door de saus
• Stukjes rode paprika door de saus

Voorbereiding

• Snij één ui grof (als je een staafmixer hebt, anders wel fijn snijden!), de ander wat fijner.
• Zet een grote pan met ruim water op voor de pasta.

Bereiding

• Fruit in de hapjespan de grof gesneden ui in een scheutje olijfolie (1 ½ eetlepel) tot hij zacht is. Dan de blikken gepelde tomaten en de oregano erbij doen. Zachtjes laten pruttelen. Af en toe roeren. Als je het lekker vindt ook wat knoflook hier doorheen doen, kan in stukjes gesneden als je een staafmixer hebt, anders de knoflookpers gebruiken. Of warm de kant & klare saus op.
• In de koekenpan de rest van de olijfolie (ook een scheutje) verhitten en het gehakt rul bakken. Dat betekent dat je begint met het gehakt zo fijn mogelijk te maken in de pan, met een vork of houten pollepel. Er zal dan veel vocht uit het gehakt komen (hoe goedkoper het gehakt, hoe meer vocht). Dat is niet erg. Als het gehakt fijn is, de andere ui erbij doen en het vuur hoog zetten. Goed in de gaten houden. Het vocht moet verdampen en vervolgens moet je het gehakt lekker krokant bakken. Maar tussen krokant en aangebrand kan een momentje niet opletten zitten. Als het gehakt begint te kleuren, het teentje knoflook erboven uitknijpen en het gehakt verder op smaak maken met zout en peper, het mag pittig zijn, wat zouter dan je normaal zou doen. Als het krokant genoeg is kun je het vuur uitzetten, je kunt het later weer opwarmen.
• Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking. Wel af en toe roeren, anders krijg je dikke strengen spaghetti (kleeft aan elkaar).
• Nu kun je de saus afmaken. Van het vuur halen en met de staafmixer pureren. Je kan nu paprika (= variatie) in kleine stukjes toevoegen. Daarna proeven. Je kan als de tomaten erg zuur zijn wat suiker gebruiken. Verder op smaak maken met wat bouillonpoeder (of een blokje verkruimelen, zorg dan wel dat het echt goed oplost) en peper. Nog even op een heel laag vuur warm houden.
• De feta verkruimelen met een vork en in een kommetje doen. Of gewoon in kleine stukjes snijden.
• De spaghetti afgieten en terug doen in de pan. Nu zoals gewoon een flinke klont margarine of boter erdoor doen. Vervolgens het potje pesto erdoor roeren.
• Bij het opscheppen: eerst de spaghetti, daar over wat schepjes saus. Er naast of er over een schepje krokant gehakt en wat feta.

Eet smakelijk!