Dit was één van de lievelingsgerechten van de kinderen vroeger! Toen maakte ik het wel iets anders: met minder kaas want goedkoper, altijd geraspte kaas uit zakjes want sneller klaar (werken en gezin) en ze lustten geen ‘vreemde’ kaas. We aten hierbij altijd de wortelsalade, ook op dit blog: https://receptenvanjemoeder.food.blog/2021/11/08/wortelsalade/ Ik weet niet waardoor dat is ontstaan, maar in elk geval mocht ik die niet meer weglaten.

Benodigdheden

• ruime pan met dikke bodem en deksel
• garde

Ingrediënten

• 60 gram boter
• 60 gram bloem
• 700 a 750 ml vocht: dat kan zijn water, melk en witte wijn, of een mengsel
• versie 1: 250 gram emmentaler, 250 gram boeren belegen en 125 gram Parmezaan (of Grana padano): alles geraspt
• óf versie 2: 400 gram extra belegen en 200 gram gatenkaas: alles geraspt
• óf versie 3: 600 gram geraspte belegen kaas (zakjes van de supermarkt)
• peper
• stokbrood of Turks brood

Variatie:

• beetgare broccoliroosjes, wortel en/of (gebakken) krieltjes om in de kaasfondue te dopen
• een teentje knoflook persen, voeg die toe bij het smelten van de boter voor de bechamelsaus

Voorbereiding

• Maak eerst de wortelsalade en een groene salade.
• Als je broccoli, wortel en krieltjes erbij wil eten, maak die dan ook eerst klaar.

Bereiding

• Maak eerst een bechamelsaus: laat 60 gram boter smelten in de pan, roer daar met de garde 60 gram bloem doorheen. Al roerend 2 á 3 minuten laten garen.
• Voeg dan in delen (dus steeds een flinke scheut) 700 a 750 ml vocht erbij, blijf steeds heel goed roeren. Als je witte wijn erdoor wil doen begin dan met 150 ml witte wijn, daarna 400 ml melk. Vervolgens goed roeren tot de saus dik wordt. Waarschijnlijk wordt de saus nu te dik, dan doe je er nog 100 ml water bij. Blijf goed roeren, als de saus bijna kookt weet je of de dikte nu goed is, zo niet dan nog water toevoegen.
• Op heel laag vuur, liefst op een vlamverdeler, ongeveer 10 minuten heel zachtjes (bijna) laten koken. Blijf opletten en goed roeren, het kan snel aanbranden.
• Nu kan de geraspte kaas erdoor, doe dat ook in delen. Roer tot de kaas goed is gesmolten voor je het volgende deel erbij doet.
• Zorg dat je het brood indien nodig in de oven opbakt.
• Maak de fondue op smaak met een klein beetje nootmuskaat en wat peper, zout is meestal niet nodig met al die kaas.
• Snij het brood.

Zet de salades, eventueel de groente en krieltjes op tafel, de pan met kaasfondue in het midden zodat iedereen erbij kan. Het brood in een mandje erbij.

Eet smakelijk!