Tijdens een weekendje aan zee met collega’s heb ik deze soep gemaakt. De yoghurt heb ik er toen niet doorheen gedaan en de verhoudingen klopten niet helemaal: iets te weinig aardappel en iets teveel water. De soep was iets te dun geworden. Ik had er gember door, daardoor was de soep redelijk pittig (dus rustig aan met de gember!). Maar iedereen vond het volgens mij lekker!

Aanvulling 30 juni 2024: gisteren de wortelsoep gemaakt voor de verjaardag van Julian vandaag. Ik wilde er wat gember in doen maar die hadden we niet meer. In de koelkast stond wel nog een oud potje stemgember. Ik had het recept keer 3 gedaan (we waren met 14 personen) en 3 bolletjes stemgember kleingesneden en meegekookt. Daardoor werd het nog iets zoeter: erg lekker! Overigens had ik nu erg lekkere wortels, van zichzelf al zoet, dat maakt de soep ook lekkerder.

Benodigdheden

• snijplank, mes
• grote pan, liefst met dikke bodem
• pollepel
• staafmixer
• garde

Ingrediënten

• olijfolie
• 500 gram winterpeen
• een flinke aardappel (voor het binden)
• 1 ui
• 250 ml sinaasappelsap
• water (ongeveer 250 ml)
• 1 a 2 kruiden- of groentebouillon tabletten (naar smaak), evt bouillonpoeder
• 1/4 liter Bulgaarse yoghurt (zie variaties)
• een eetlepel bloem (zonder kop)
• 1 rode paprika
• peterselie
• evt een stukje gember, kleingesneden , of, nog lekkerder: een bolletje stemgember met een theelepel van de siroop
• evt extra Bulgaarse yoghurt of crème fraîche

Voorbereiding

• Wortels, aardappel en ui schoonmaken en in stukken snijden.
• De (stem-)gember heel fijn snijden.
• De paprika schoonmaken en in (heel) kleine stukjes snijden.
• Peterselie wassen en fijnhakken. Tip: doe de blaadjes van de peterselie in een kopje en knip er in met een schaar, zo krijg je heel fijn gesneden peterselie.

Bereiding

• Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en doe de wortels, ui en aardappel erbij. Even, ongeveer 5 minuten, op hoog vuur bakken. Dan het sinaasappelsap en een bouillonblok erbij en de kleingesneden (stem-)gember. Laat koken tot de groenten gaar zijn, 15 á 20 minuten.
• De pan van het vuur halen en met een staafmixer de soep pureren. Het water toevoegen: meer of minder, ligt eraan hoe dik je soep wil hebben.
• Proeven: eventueel nog wat bouillon toevoegen (bouillonpoeder is dan het makkelijkst, als je een blokje gebruikt moet je het goed verkruimelen), naar smaak peper erbij.
• De paprika toevoegen en op heel laag vuur de soep net tegen de kook aan brengen.
• De soep mag nu eigenlijk niet meer koken, tegen de kook houden tot de paprika beetgaar is.
• Peterselie toevoegen.
• Bij het opdienen kan een lepeltje zure room in de soep worden gedaan.

Variatie

• Snij wat verse gember klein, doe dat tegelijk met de andere groente in de pan.
• I.p.v peterselie kun je ook bieslook gebruiken.
• In een bakje de bloem met een vork of garde goed door de yoghurt roeren (zonder klontjes) en dit heel langzaam al roerend bij de soep schenken.
• Je kan er ook geraspte kaas bij geven (misschien niet als je ook gember gebruikt).

 

Eet smakelijk!