Naar een recept van Veggilaine op Instagram.

Dit was heel erg lekker! Maar ik pas recepten (bijna) altijd aan, dus ook dit recept. Het recept is eigenlijk met orzo maar dat vind ik niet zo lekker, dus ik heb het met zilvervliesrijst gemaakt. Ik had geen wodka maar vond nog zo’n miniflesje rum, dat bleek prima! We hebben nooit sterke drank in huis, omdat we dat nooit drinken. Nu twijfel ik wat ik zal kopen: wodka of rum? Er moest eigenlijk wodka door, maar de rum was echt superlekker in dit recept. Als iemand het weet dan hoor ik het graag! Vijf tenen knoflook vond ik ook wat overdreven, maar dat kun je natuurlijk zelf weer aanpassen, net als de mozzarella (moest burrata zijn maar ik vind zelf mozzarella lekkerder).

Benodigdheden

• snijplank en mes
• hapjespan

Ingrediënten (2 personen)

• 200 gram zilvervliesrijst (kortkokend)
• olijfolie
• 400 gram zoete (cherry-)tomaten
• 4 sjalotjes
• 2 tot 5 tenen knoflook
• een groentebouillonblokje
• ongeveer 500 ml heet water
• een bakje verse basilicum (15 gram?)
• geraspte grana padano of parmezaan, 50 gram voor erdoor, evt extra voor erbij
• 2 el tomatenpuree
• 1 el wijnazijn
• een theelepel chilivlokken (of meer als je dat lekker vindt)
• 4 el crème fraîche of kookroom
• 20 ml rum of wodka (je kan dat ook weglaten)
• peper
• 2 bollen mozzarella (of burrata)

Voorbereiding

• Snipper de sjalotjes fijn, hak de knoflook.
• Als je grotere tomaten hebt kun je die in parten snijden, cherrytomaten laat je heel.
• Scheur of snij de basilicumblaadjes.

Bereiding

• Bak de gesnipperde sjalotjes in olijfolie tot glazig, doe vervolgens de knoflook toe en bak eventjes mee.
• Nu doe je de tomaatjes erbij en laat ze 8-10 min garen op middelmatig vuur met het deksel op de pan.
• Voeg nu de rijst toe, kruimel een bouillonblokje erboven en doe er 300 ml water bij. Blijf af en toe roeren. Doe ook de tomatenpuree, de helft van de basilicum, azijn en wat chilipepervlokken erbij.
• Wanneer het water bijna is verdampt, voeg je weer wat water toe. De totale kooktijd is waarschijnlijk iets meer dan de tijd die op het pak staat aangegeven.
• Voeg halverwege ook de geraspte grana padano en peper naar smaak toe. Blijf goed doorroeren.
• Wanneer de rijst bijna gaar is, kan je de kookroom en rum (of wodka) er door roeren. Maak evt nog verder op smaak met zout en laat nog eventjes koken.
• Snij de bollen mozzarella één keer door en leg met de snijkant naar boven op de rijst, bestrooi met rest van de basilicum. Doe nu nog even de deksel erop zodat de mozzarella wat kan meewarmen.

Eet smakelijk!