Dit recept komt van een kruidenpasta van Fairtrade die we een paar keer hadden gegeten en erg lekker vonden. Helaas is die niet meer te koop, dus ik heb het zelf geprobeerd na te maken. En het was erg lekker! Dus snel opschrijven voor ik de hoeveelheden weer ben vergeten ;-). Het enige wat ik niet meer weet is hoeveel olijfolie ik er in heb gedaan dus dat moet je een beetje gokken.

Een geweldige smaakmaker in de kruidenpasta is sumak, die moet je dus niet vervangen door iets anders. Sumak is een gemalen bes van de sumak-struik, die besjes worden gedroogd en daarna gemalen. Het smaakt friszuur en kruidig. In mijn kruidenpasta heb ik wat meer sumak gedaan dan in de Fairtradepasta zat.

Het recept op het doosje van de pasta is met bloemkool, maar de laatste keer hebben we het gemaakt met broccoli en wortel. Je moet stevige groente hebben, waarbij het niet erg is als het niet helemaal gaar wordt. De hoeveelheid feta, nootjes en granaatappelpitjes kun je natuurlijk aanpassen, het zijn niet de goedkoopste ingrediënten… Misschien zijn andere nootjes ook lekker, als je iets uitprobeert hoor ik dat graag!

Benodigdheden

• snijplank en mes
• grote ovenschaal
• blender of kleine keukenmachine (bv bij een staafmixer)
• pan voor rijst/bulgur

Ingrediënten

• een kleine ui, ongeveer 50 gram
• 40 gram platte peterselie
• 2 teentjes knoflook
• 10 gram sumac
• 1 theelepel piment
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1/2 theelepel zout
• een flinke scheut olijfolie
• ongeveer 750 gram stevige groente zoals bloemkool, broccoli, wortel
• 200 gram feta
• 100 gram pistachenootjes (gepeld)
• 150 gram granaatappelpitjes
• 400 gram rijst of bulgur naar keuze

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Check of je de peterselie moet wassen. Snij de dikke stelen of alleen de uiteindjes er af. Dunne stelen kun je sowieso laten zitten, geeft ook smaak: zonde om alles weg te gooien. Snij grof en doe alvast in de blender. Als die al aardig vol is kun je de blender alvast even laten draaien.
• Snij de ui, mag een beetje grof en doe bij de peterselie. Snij de knoflook alvast fijn en voeg ook toe.
• Voeg de overige kruiden en wat zout toe en een flinke scheut olijfolie. Draai alles in de blender tot een smeuïge, gladde pasta. Voeg wat olijfolie toe indien nodig.
• Maak alle groente schoon: broccoli en/of bloemkool in niet te grote roosjes: hoe dikker hoe meer bite het houdt. De wortel had ik in de lengte in vieren gesneden bij alles wat dikker was dan 1,5 cm, daarna in reepjes van ongeveer 3 cm. Ook hierbij geldt: wat vind je lekker? Hoe dikker de stukken zijn hoe minder gaar ze worden.

Het volgende kun je ook doen terwijl de groente in de oven staat:

• Snij de feta in blokjes.
• Rooster de pistachenootjes kort in een droge koekenpan. Eventueel kun je ze daarna nog grof hakken.
• Kook de rijst of bulgur gaar volgens de verpakking.

Bereiding

• Vet een grote ovenschaal in met olijfolie. Als je geen grote ovenschaal hebt kun je ook de bakplaat gebruiken.
• Doe alle groente er in en de kruidenpasta, meng zo goed mogelijk door elkaar.
• Zet ongeveer 25 minuten in de oven op 180 graden. Wij hebben de hete lucht gebruikt, maar op een gegeven moment weer uitgezet: de groente mag best een beetje geblakerd worden maar het mag natuurlijk niet verbranden. LET OP: het ligt heel erg aan je oven of je dit precies zo moet doen, want de groente moet ook beetgaar worden en niet keihard blijven.
• Check regelmatig of de groente niet aanbrandt en of de groente wel een beetje gaar wordt.
• Terwijl de groente in de oven staat kun je de feta, nootjes en rijst voorbereiden als je dat nog niet had gedaan.

Eet smakelijk!