Dit voorgerecht voor oudejaarsavond was erg goed gelukt vond ik zelf! Het recept komt uit Blueband-boekje Kleine gerechten uit 1991. Ik heb – uiteraard – wel wat veranderd. Ten eerste leek het erg veel voor 4 personen voor een voorgerecht. Ten tweede heb ik in plaats van verse tomaten, zongedroogde tomaten gebruikt. Dat leek me wat meer pit geven. Ik schrijf dit recept nu (eind februari) pas uit en weet het niet meer precies. Ik neem nu ongeveer 1/3 van het oorspronkelijke recept, dat is denk ik ruim voldoende mousse voor 6 personen.

Begin op tijd want de mousse moet een paar uur opstijven. Let op: dit gerecht staat bij vegetarisch maar gelatine is dat natuurlijk niet, “echte” vegetariërs eten dat niet. Er zijn wel vegetarische alternatieven maar die heb ik nog niet uitgeprobeerd in dit recept. Als ik dat heb gedaan zal ik erbij zetten wat ik heb gebruikt en hoeveel.

Benodigdheden

• snijplank en mes
• pan
• koekenpan (met spatdeksel)
• 1 kom om de gelatine in te weken en daarna de mousse in te pureren en af te maken
• 1 kom om slagroom in te kloppen
• staafmixer
• 2 bordjes
• bakpapier
• keukenpapier

Ingrediënten

• 200 gram rode paprika (dus zonder de steel, zaadlijsten en pitjes!)
• zongedroogde tomaat, ongeveer 50 a 75 gram
• 1 flinke mooi rijpe tomaat
• 1 klein sjalotje
• olijfolie
• wijnazijn (of balsamico?) ongeveer 2 eetlepels
• 2 blaadjes gelatine
• mespunt cayennepeper
• evt een mespunt gerookt paprikapoeder
• zout, peper
• 70 ml slagroom
• 3 plakjes roomboterbladerdeeg
• 3 eetlepels hazelnoten (zonder velletje)
• 3 eetlepels kappertjes
• evt. wat geraspte kaas

Voorbereiding

• Hak het sjalotje fijn.
• Snij de stukken paprika in zo klein mogelijke blokjes.
• Snij de zongedroogde tomaat in zo klein mogelijke stukjes. Zongedroogde tomaat heeft harde en taaie stukken die je met een staafmixer niet goed klein krijgt.
• Snij de tomaat in kleine stukjes.
• Leg de gelatineblaadjes in een kommetje met koud water.
• Snij elke plak bladerdeeg in vieren, zodat je 12 vierkantjes hebt. Leg ze op bakpapier. Bestrooi 6 vierkantjes met wat geraspte kaas en/of met wat grof zeezout. De andere 6 vierkantjes prik je een paar keer in met een vork. Zet de oven alvast aan (kijk op de verpakking voor de temperatuur).

Bereiding

• Doe een scheutje olijfolie in de pan. Bak op niet te hoge temperatuur de sjalot glazig, doe er de paprika, tomaat en zongedroogde tomaat bij en stoof met een deksel op de pan in ongeveer 10 minuten gaar.
• Intussen bak je het bladerdeeg. Waarschijnlijk is 7 minuten genoeg, maar hou het goed in de gaten. Het moet mooi goudbruin worden, de vierkantjes met zout/kaas mogen lekker oppoffen.
• Haal de pan van het vuur, maak op smaak met azijn. Doe er eerst een halve eetlepel bij en proef goed, het moet niet te zuur worden, het moet de smaak van de paprika versterken.
• Knijp de blaadjes gelatine goed uit en los ze op in het paprikamengsel.
• Voeg wat cayennepeper en evt. wat gerookt paprikapoeder toe. Maak verder op smaak met zout en peper.
• Giet het mengsel in een kom en pureer het, laat afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur.
• Klop intussen de slagroom stijf.
• Spatel de slagroom voorzichtig door het paprikamengsel. Zet in de koelkast en laat een paar uur opstijven.
• Hak de hazelnoten en rooster ze in een droge koekenpan leg op een bord om af te koelen.
• Doe daarna wat olijfolie in de koekenpan en bak (frituur) de kappertjes op redelijk hoog vuur. Pas op, dat kan flink spatten en gaat best snel! Schep ze op keukenpapier op een bord.

Bouw de tompoezen vlak voor je gaat eten. Smeer op de vierkantjes met zout/kaas een dun laagje mousse. Zet zes bordjes klaar en leg op elk bordje een ingeprikt vierkantje, die zijn als het goed is wat platter gebleven door het inprikken. Schep op elk vierkantje een ruime eetlepel (een quenelle) mousse, kijk of je dat genoeg vindt (vul evt aan). Leg daar voorzichtig het bovenkantje op, druk een klein beetje aan. Verdeel de kappertjes en hazelnoten over de tompoezen, het mag er een beetje naast komen.

Eet smakelijk!