Weer een makkelijk en snel recept! Ik heb er net ongeveer 35 minuten over gedaan, het staat nu in de oven dus ik kan dit recept eindelijk uitwerken. Het is een Allerhande-recept waar ik – uiteraard – iets aan heb veranderd. De hoeveelheden zijn wel voor grote eters, maar het is ook wel zo lekker dat het moeilijk is om er niet teveel van te eten!

Benodigdheden

• bakplaat en bakpapier
• snijplank en mes
• aardappelmesje
• plastic kom
• grote platte ovenschaal, er moeten 8 halve paprika’s in passen
• pan voor de rijst

Ingrediënten

• 4 mooie rode paprika’s
• 300 gram rijst naar keuze
• 2 blikjes zwarte bonen (of kidneybonen, die zijn een stuk goedkoper)
• ruim 100 gram ongezouten (ongeroosterde) walnoten
• 400 gram hüttenkäse ( vind ik lekkerder dan ricotta)
• 2 eetlepels Mexicaanse bonenkruiden (kon ik niet vinden de eerste keer dat ik dit maakte, dus ik gebruik een chili con carne kruidenmix van Verstegen)
• 90 gram red Mexican salsa (een potje, naar smaak mild, medium of hot)
• 2 blikken tomatenblokjes (of 1, maar ik hou van veel saus)
• geraspte kaas, ongeveer 100 gram
• optioneel: verse koriander en ipv de geraspte kaas kun je mozzarella gebruiken

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 à 210 graden, mag echt flink heet zijn.
• Dit stukje is denk ik het meeste werk. Was de paprika’s. Als de stelen lang zijn knip ik er altijd een stuk af. Snij ze doormidden. Laat de steelaanzet zitten, en verwijder de zaden en zaadlijsten. Ik gebruik vaak een schilmesje voor dat stukje waar alle zaden aan vast zitten en de achterkant van dat mesje voor de zaadlijsten omdat dat rond is en niet zo scherp.
• Leg de paprikahelften op de stuk bakpapier op een bakplaat. Je kan er evt wat olijfolie overheen sprenkelen. Zet een kwartier in de oven.

Intussen bereid je de rest voor:

• Spoel de bonen af, laat een beetje uitlekken in een vergiet.
• Hak de walnoten.
• Hak de koriander.
• Zet de rest van de ingrediënten klaar.

Bereiding

• Zet de ovenschaal (of 2 kleine als je het voor twee dagen maakt) klaar. Doe daar de tomatenblokjes in en meng daar de red salsa doorheen.
• Doe de bonen in de plastic kom, meng daar de gehakte walnoten, de hüttenkäse en de chili kruidenmix goed doorheen. Proef en maak verder op smaak met nog wat kruidenmix, evt wat zout en peper.
• Haal de paprikahelften uit de oven zodat ze een beetje kunnen afkoelen. Leg ze daarna voorzichtig (heet!) met de holle kant naar boven in de saus.
• Zet de oven wat lager, 190/200 graden. Ik zet hem dan op boven-onder warmte in plaats van hete lucht.
• Vul de halve paprika’s met het bonenmengsel. Probeer het goed aan te duwen anders past niet alles. Bestrooi met geraspte kaas of beleg elke helft met een plak mozzarella.
• Vergeet niet de rijst te koken!
• Zet de schaal in de oven, ongeveer 25 minuten. Tussendoor wel even checken of het niet aanbrandt. De saus moet pruttelen en de kaas moet net bruin zijn. Eventueel iets langer, temperatuur hoger of lager, of op hete lucht.
• Haal uit de oven en strooi de koriander erover (dat doe ik bijna nooit omdat ik het vergeet of geen zin heb om het te snijden).
• Schep op ieder bord wat rijst, een halve paprika als je nog een tweede keer wil opscheppen en wat saus. Zet er een schaaltje geraspte kaas bij.

Eet smakelijk!