Het recept komt uit “Vegeterranian” (Alberto Musacchio en Malu Simōes), een geweldig kookboek! Het is eigenlijk een recept voor deegflapjes met couscous maar dat is niet handig als hoofdgerecht. Dus hebben we er onze eigen draai aan gegeven. De ingrediënten voor de inhoud voor de deegflapjes hebben we ongeveer keer 3 gedaan. De hoeveelheden knoflook, gember en specerijen zijn bij benadering: je kan naar smaak meer of minder gebruiken! De pecorino kun je weglaten of vervangen door oude kaas. Misschien verander ik nog wat tzt: onder een goed gesloten bladerdeeg-dakje gaart de inhoud nog behoorlijk, ik vond het zelf iets te gaar. Maar dat moet ik nog uitpproberen.

Benodigdheden

• snijplank en mes
• wat bakjes/schaaltjes om de gesneden groente even in te doen
• hapjespan
• koekenpan
• grote ovenschaal (of 2 kleine)

Ingrediënten

• 6 plakjes bladerdeeg (iets minder bij een kleinere ovenschaal). Of koop een rol, dan hoef je geen plakjes aan elkaar te plakken)
• olijfolie
• 3 sjalotjes
• 3 tenen knoflook
• 3 theelepels gemalen komijn
• 3 theelepels kerriepoeder
• een stuk gember (totaal 2 a 3 eetlepels geraspte gember nodig)
• 1 courgette
• een halve bloemkool
• 1 winterpeen
• 2 stengels bleekselderij
• diepvries erwtjes (ongeveer 150 gram?)
• 5 eetlepels pijnboompitten
• 2 flinke handen rozijnen (bio! Zo niet dan moet je ze wassen)
• 120 gram couscous (of bulgur)
• water
• bouillonblokje
• peper
• een stukje pecorino Romano
• 1 ei

Voorbereiding

• Haal bijtijds de plakjes bladerdeeg uit de vriezer.
• Pel en snij de knoflook en de ui. Schil en rasp de gember.
• Van de bloemkool de bladeren afhalen, door de helft snijden, de stronk eruit snijden, daarna in stukken snijden (kleine roosjes), evt in een vergiet afspoelen.
• De andere groente schoonmaken: de peen kun je met een dunschiller schillen, de courgette en de bleekselderij goed afspoelen, van de bleekselderij evt de taaie draden eraf halen.
• Peen, courgette en bleekselderij in kleine blokjes (max 1cm) snijden, de peen mag wat kleiner.
• Weeg de couscous af en check hoe die klaargemaakt moet worden. Meestal moet je er bouillon op gieten en gaart het daarin, maar soms moet je hem wel koken.
• De pijnboompitten roosteren in een koekenpan. De rozijnen wassen als het geen bio is.
• Schaaf de pecorino in plakjes.

Bereiding

• Doe een flinke scheut olijfolie in de hapjespan. Bak de sjalotjes tot ze zacht zijn. Ze mogen een beetje bruin zijn.
• Doe de knoflook erbij. Zodra die gaat geuren doe je de komijn, kerriepoeder en gember erbij. Bak eventjes mee.
• Als je genoeg tijd hebt kun je nu eerst de peen erbij doen en alvast een paar minuten zachtjes laten bakken.
• Nu kun je alle groente behalve de erwtjes erbij doen. Bak zachtjes met een deksel op de pan, af en toe roeren, tot de groente beetgaar is. Je kan er een scheutje water bij doen zodat het niet aanbakt.
• Roer de erwtjes erdoor, laat nog even meewarmen. Zet de pit uit.
• Vergeet niet de oven voor te verwarmen, kijk op de verpakking van het bladerdeeg voor de temperatuur.
• Breng de hoeveelheid water die je nodig hebt voor de couscous aan de kook en los het bouillonblokje er in op. Meestal kun je nu de pit uitzetten en de couscous bij de bouillon doen. Goed roeren een even laten staan. Met een vork (en een scheut olijfolie) losroeren.
• Roer de couscous door de groente, samen met de pijnboompitten en de rozijnen. Maak op smaak met peper (zout is waarschijnlijk niet nodig).
• Doe alles in de ovenschaal, verdeel de pecorino erover.
• Maak één lap van de plakjes bladerdeeg door de randjes aan elkaar te plakken. Je kan het ook uitrollen met een deegroller maar dat is meer werk, je hebt dan ook bloem nodig zodat het niet aan het aanrecht blijft plakken. De plak moet net wat groter zijn dan de ovenschaal. Het makkelijkste is zo’n rol vers bladerdeeg.
• Klop het ei los in een kommetje en kwast alvast de rand net boven de groente in met het ei. Leg het bladerdeeg over het couscous/groentemengsel en duw het tegen de met ei ingekwaste rand, het is niet erg als het bladerdeeg wat over de randen van de schaal hangt. Kwast de rest van het ei over het bladerdeeg, dat krijgt dan een mooi kleurtje.
• Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven, het deeg moet gaar zijn en mooi goudbruin.

Eet smakelijk!