Pasta koken

Gebruik altijd een grote pan en vul die voor ¾ met water, richtlijn is 1 liter water voor 100 gram pasta, maar dan heb je bijna nooit geschikte pannen… Dus iets minder kan ook wel.

Water opzetten. Let op: het duurt best lang voor een paar liter water kookt, dus doe dat niet als je eigenlijk al wil eten. Doe een klontje margarine in het kokende water (dan kookt het minder hard).

Vervolgens de pasta er in. Geen deksel op de pan: dan kookt het over. Na de aangegeven tijd proeven of de pasta gaar is. Beter een minuut minder laten koken en dan proeven, dan dat de pasta te gaar is. Minder lekker en als de pasta te gaar is helpt niets meer tegen plakken/klonteren!

Afgieten in een vergiet is het makkelijkst. Pasta terug doen in de pan en er een flinke klont margarine doorroeren: dat helpt in mijn ervaring het beste tegen klonteren. Een scheut olijfolie kan ook, maar dat proef je, dus dat kan bij recepten waar dat ook lekker bij is. 

 

De lekkerste rijst

Het lekkerste is een zilvervliesrijst met een wat ronde korrel. De zilvervliesrijst van AH, voordeelpak van 1 kg, was goed, maar sinds begin 2017 gebruiken ze helaas een andere rijstsoort hiervoor. Bij de Odin (EKO-supermarkt) hebben ze een goede rijst, maar die is niet echt geschikt voor onderstaande bereidingswijze. Ik zoek nog verder naar een alternatief!

Benodigdheden

• pan met dikke bodem en deksel
• iets om te roeren
• snijplank
• mes

Ingrediënten

• Ruim 400 gram zilvervliesrijst
• 1 uitje
• 1 teen knoflook
• 2 stengels bleekselderij (of voor een meer gevulde rijst, 4 stengels)
• Scheut olijfolie
• Bouillonblok (als er een saus bij de rijst is 1, als er geen saus bij is, kun je 1 ½ blokje pakken)
• Peper
• Scheut witte wijn (1 dl, of meer naar smaak)
• Heet water, ongeveer

Optioneel

• Stuk winterpeen
• Rode paprika
• Stuk courgette
• Andere kruiden, gedroogd of vers

Bereiding

• Eerst alles snijden: de ui zo fijn mogelijk, de bleekselderij in heel kleine stukjes (stengels eerst 2x in de lengte doorsnijden), de knoflook ook heel klein of klaarleggen in de pers. In elk geval even apart houden.
• Doe een flinke scheut olijfolie in de pan, op middelmatig vuur. Ui en bleekselderij (eventueel andere groentes) erbij. Een paar minuten zachtjes laten bakken, tot de groentes wat zachter zijn.
• Het bouillonblok erboven verkruimelen, goed blijven roeren.
• De rijst erbij en even laten meebakken, tot de rijst een beetje glanzend en doorschijnend wordt (paar minuten).
• Zet het vuur hoger. Giet al roerend de wijn erbij. Goed blijven roeren tot er wat wijn verdampt is. Dan het hete water erbij: tot de rijst ruim 1 cm onder staat. Het vuur laag zetten en met de deksel op de pan op laag vuur zachtjes laten koken, de aangegeven kooktijd. Tussendoor wel af en toe roeren en checken of er nog genoeg vocht bij zit! Eventueel wat (heet) water toevoegen.
• Na de aangegeven kooktijd proeven of de rijst gaar is en het meeste water opgenomen (er mag nog wel een beetje vocht in zitten, maar niet te veel). Anders gewoon nog wat langer laten pruttelen, als er nog teveel vocht is: deksel eraf laten. Deze bereidingswijze heeft vaak wel iets meer tijd nodig.
• Daarna nog een minuut of 5 met de deksel erop laten staan.