Benodigdheden

• grote pan met een dikke bodem (hapjespan of gietijzeren pan)
• koekenpan

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• evt. 2 stengels bleekselderij (hoeft niet per se, maar is wel lekkerder)
• olijfolie
• ruim 400 g risottorijst
• ca. 100 mL witte wijn (mag ook iets meer of minder)
• ca. 800 mL heet water (uit de waterkoker)
• 1 groentebouillonblokje
• 1 grote pot rode bieten (of 4 a 5 verse bietjes, als je genoeg tijd hebt om de bieten voor te koken)
• ca. 150 g gemengde noten (1 zakje)
• optioneel: 200 g roomkaas naturel (pakje)
• geraspte pecorino
• 1 zakje rucola

Extra: verse bieten koken (45 à 60 min.)

In plaats van een pot bieten te gebruiken, kun je ook ca. 4-5 verse bieten koken:

• Boen de bieten schoon onder de kraan.
• Zet ze in een ruime pan onder water.
• Breng aan de kook. Kook ze ongeveer 45 min. (ligt een beetje aan hoe groot de bieten zijn). Prik met een vork om te kijken of ze gaar zijn; anders nog wat langer laten koken (kan soms een uur nodig hebben). Zomerbieten zijn kleiner en hebben sowieso een kortere kooktijd (een half uur), winterbieten hebben soms wel een uur nodig. Meestal koop je in de supermarkt winterbieten.
• Laat de bieten afkoelen.
• Snijd het onderkantje eraf en schil de bieten. Let op dat je niet op je kleren knoeit, de rode bietenkleurstof krijg je er moeilijk uit. Reken er op dat je handen nog een poosje rood blijven. Als je dat niet wilt kun je evt. keukenhandschoenen aandoen. Als ze niet afgekoeld zijn kun je een vork gebruiken om de biet vast te houden terwijl je schilt.
• Snijd de bieten eerst in dikke plakken en vervolgens in blokjes.

Voorbereiding

• Snipper de ui, snijd de knoflook klein.
• Maak evt. de bleekselderij schoon: verwijder draden en uiteindjes en was de stengels. Snijd ze in kleine blokjes (eerst in de lengte in 3 of 4 repen, daarna in blokjes).
• Breng water aan de kook, leg alle ingrediënten klaar.
• Hak de noten grof en rooster ze bruin in de koekenpan. Erbij blijven: noten branden meestal ineens aan!
• Laat de bieten (uit de pot) in een vergiet uitlekken. Of bereid en snijd de verse bieten (zie boven).

Bereiding

• Verhit een flinke scheut olijfolie in de grote hapjespan, fruit de ui en de bleekselderij, mag een klein beetje bruinen maar niet teveel. Voeg de rijst toe en de knoflook. Goed roeren, vuur  middelhoog.
• Verkruimel de bouillonblokjes erboven, nogmaals roeren. Als het goed is zie je de rijst een beetje glazig worden na een paar minuten.
• Giet rustig en al roerend de witte wijn erbij. Goed blijven roeren tot de wijn bijna is opgenomen door de rijst. Giet nu het kokende water over de rijst, tot ongeveer een cm boven de rijst. Weer goed roeren. Vuur laag zetten en heel zachtjes laten koken, zo lang als aangegeven op de verpakking.
• Blijf tussendoor goed opletten en roer af en toe. Als het water te snel verdampt of opgenomen is door de rijst kun je wat kokend water toevoegen, maar niet te veel: als de rijst gaar is mag die wel wat nat zijn, maar het moet geen soep zijn!
• Als de rijst net aan gaar is, roer je de bieten erdoor. Goed verwarmen. In het oorspronkelijke recept gaat er nu ook kruidenroomkaas door, maar dat vind ik zelf niet nodig. Als het goed warm is ook de noten erdoor doen.
• Serveer op een handje rucola, bestrooi royaal met versgeraspte pecorino.