Spinazielasagne

1 (½) bakje verse lasagne (ik gebruik ongeveer 12 a 14 vellen verse lasagne in mijn grote ovenschaal)
Ui
Teen knoflook
2x 750 gr diepvries spinazie
Bakje verse munt
8 kleine eieren (of 6 grote)
250 ml slagroom
4 eetlepels bloem
Grote pot hüttenkäse
150 à 200 gram oude kaas
Evt. restje crème fraîche, roomkaas, enz.
Nootmuskaat
Peper, zout
Wat geraspte kaas
Pijnboompitten of gemengde noten (gehakt), ongeveer 100 gram

Oven voorverwarmen op 175 graden.
Eieren hard koken, goed laten schrikken en af laten koelen.
Intussen de ui pellen en klein snijden, knoflook hetzelfde.
Spinazie laten ontdooien: het handigste is om die al ’s morgens uit de vriezer te halen en in een pan te doen. Als de spinazie nog niet helemaal ontdooid is als je hem nodig hebt, nog even zachtjes verwarmen. In een zeef doen om uit te lekken en iets af te koelen. Terugdoen in de pan.
Van de munt de blaadjes halen, fijn snijden.
Oude kaas in kleine blokjes snijden.

De saus:
Maak een Roux: smelt 60 gram boter in een steelpan. Roer er 3 flinke eetlepels bloem door. Goed roeren met de garde zodat er geen klontjes ontstaan. Ongeveer 3 minuten goed blijven roeren. Dan de slagroom erbij, weer heel goed blijven roeren met de garde, anders krijg je klontjes! Hüttenkäse erdoor roeren. Als de saus te dik wordt, kun je een klein scheutje water toevoegen.
Even laten pruttelen op zacht vuur. Opletten: dit kan snel aanbranden, dus nog steeds goed blijven roeren! Op smaak maken met nootmuskaat, peper en evt. wat zout. Van het vuur halen.

Bereiding

Eieren pellen en in plakjes snijden (met een eiersnijder, dat gaat het snelst).
De ui bakken in een kleine koekenpan, op laag vuur: de ui moet zacht worden, niet perse bruin. Knoflook erbij, nog heel even roeren, dan het vuur uit. Bij de uitgelekte spinazie doen en 1 flinke eetlepel bloem erover strooien. Heel goed roeren. Munt erdoor en de stukjes kaas.
Ovenschaal invetten.
Laagje slagroom onderin de schaal, daar op het eerste laagje lasagne.
De helft van het spinaziemengsel erover verspreiden, de plakjes ei daarop leggen.
Laagje lasagne, dan de rest van de spinazie. Weer een laagje lasagne. Tenslotte het hüttenkäse-mengsel. Als je een minder wijde maar hogere ovenschaal hebt kun je ook na de eerste laag spinazie/ei een dun laagje hüttenkäse-mengsel doen, dan pas de lasagne, spinazie, lasagne en weer eindigen met het hüttenkäse-mengsel.
Geraspte kaas erover, gehakte nootjes of pijnboompitten er over strooien.
Ongeveer 25 á 30 minuten in de oven, 175 graden. Het moet goed warm zijn en er mag een knapperig korstje op komen. Wel opletten: de noten kunnen soms ineens aanbranden door de olie in de noten.