Benodigdheden

• Grote hapjespan met dikke bodem

Ingrediënten

• 2 uien
• 3 kleuren paprika’s
• 1 teen knoflook
• Rookworst, ongeveer 250/300 gram. Eventueel vervangen door vegetarische rookworst, als iemand een hele goede weet hoor ik dat graag!
• Olijfolie
• Zakje tacomix
• Ongeveer 1 ½ dl water
• 3 á 4 blikken chilibonen (400gr)
• Blikje/potje mais (300 gram)

Voor erbij

• Geraspte kaas
• Zure room (of dikke yoghurt)
• Tortillachips
• Ketchup

Voorbereiding

• Pel en snijd de uien (eerst door de helft, dan in halve ringen, dan nogmaals door de helft).
• Paprika’s schoonmaken: in vieren snijden zodat je de zaadlijsten en de steel kan verwijderen. Dan wassen en in stukjes snijden.
• Knoflook pellen en in stukjes snijden, of klaarleggen met de knoflookpers.
• Rookworst in halve plakjes snijden.
• Maak alvast de blikken open.

Bereiding

• In de hapjespan een flinke scheut olijfolie verwarmen. Mag niet te heet worden.
• De ui en paprika bakken, ze mogen een beetje bruinen.
• Knoflookstukjes erbij, of de knoflook uitpersen boven de pan. Stukjes rookworst erbij.
• Roeren.
• Strooi de taco-mix over het paprikamengsel, roer door en voeg het water toe. Blijven roeren tot de saus wat is gebonden en er geen klontjes meer in zitten. In het oorspronkelijke recept staat: roer de Taco mix in een bakje door 1 ½ dl water, toevoegen aan het paprikamengsel. Dat vind ik zelf een beetje omslachtig.
• Voeg de bonen in chilisaus en de mais toe. Goed roeren en 10 minuten zachtjes laten sudderen. Af en toe blijven roeren anders brandt het aan. Eventueel nog wat water erbij doen.

Lekker met ketchup, een lepel zure room, geraspte kaas en tortillachips!