Rijst met tuinbonen, feta en asperges

450 gram rijst, liefst zilvervlies ronde korrel die is bij dit recept echt veel lekkerder dan gewone zilvervliesrijst! Ik heb goede rijst gevonden bij de natuurvoedingswinkel, van het merk De nieuwe Band
Pak 450 gram tuinbonen (diepvries)
Ongeveer 450 gram groene asperges
1 citroen
Groentebouillonblok
Olijfolie
1 a 2 tenen knoflook
Witte kaas (nep-feta) of feta. Nadeel van feta is dat het wat meer uit elkaar valt, je moet het dus echt als allerlaatste erdoor scheppen.
Bakje witte amandelen (of zoals in het oorspronkelijke recept staat gerookte amandelen, maar dat heb ik nog niet geprobeerd)
Verse peterselie en dille (of uit de vriezer)
Peper en zout

Kook de rijst net gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (te gaar is in dit recept niet lekker, de rijst mag een klein beetje een bite hebben). Het is niet erg als de rijst eerder klaar is, die gaat uiteindelijk bij de rest en kan dan nog even warm gemaakt worden.
Haal de tuinbonen uit de vriezer, doe in een vergiet zodat ze alvast een beetje ontdooien.
Was de citroen, rasp de schil en pers hem uit.
Snij de knoflook heel klein.
Hak de amandelen grof, als je witte amandelen hebt rooster ze dan even.
Was de asperges en snij ongeveer 2 cm van de uiteindjes. Vaak is het lekkerder om de onderste helft te schillen met een dunschiller. Sommige asperges hebben een houtige schil, bij groene asperges is dat meestal alleen het onderste deel en soms zelfs helemaal niet. Maar omdat ik harde schillen echt zonde vind in dit recept schil ik dus meestal de onderkant. Snij de asperges in stukjes van zo’n 2 cm.

Bereiding

Doe een scheut olijfolie in de braadpan, voeg de knoflook toe en verwarm rustig. De knoflook hoeft niet bruin te worden. Als je de knoflook ruikt doe je de tuinbonen erbij. Even het vuur iets hoger, een paar minuutjes bakken.
Citroensap toevoegen, samen met een scheut water (75 a 100 ml) en het bouillonblok. Aan de kook brengen, dat duurt wat langer als de tuinbonen nog niet ontdooid zijn. Als het kookt, ongeveer 5 minuten zachtjes laten koken met de deksel op de pan. Dan de stukjes asperge toevoegen. Weer aan de kook brengen en nog eens 4 minuten koken. Proef of de tuinboontjes en de asperges gaar zijn.
Dan het vuur uit of heel laag, citroenrasp toevoegen, flink wat peper en de rijst. Het moet wat nat zijn. Op smaak brengen met evt nog wat citroensap en zout. Roer de amandelen erdoor. Bestrooi met flink wat verse peterselie en dille. Voorzichtig de saladeblokjes (of de feta) erdoor scheppen.
Als je goede olijfolie in huis hebt kun je daar nog een scheut van toevoegen.

Het mag lauwwarm zijn, het oorspronkelijke recept was meer een salade.

Eet smakelijk!