Heel hip gerecht dat echt niet moeilijk is en ook nog best snel klaar is. Je hebt daarna wel wat afwas, want je hebt vrij veel pannen nodig. Maar als je kookt hoef je meestal niet af te wassen, toch? Nu het is opgeschreven lijkt het heel veel werk, maar dat is echt niet zo omdat je vrij veel tegelijk doet.

Benodigdheden

• snijplank en mes
• 2 kookwekkers
• pan voor de bulgur
• pan voor de eieren en grote pan met koud water om ze te laten schrikken (deze pannen kun je na gebruik afdrogen en weer in de kast zetten, dat scheelt weer…)
• niet te grote koekenpan
• extra pannetje of schaaltje met deksel
• grote koekenpan
• grote kommen of diepe borden

Ingrediënten

• 300 gram bulgur
• groentebouillonblok
• 400 gram broccolirijst
• 4 eieren (of meer: 1,5 of 2 per persoon)
• vegetarische shoarmastukjes
• evt. extra shoarmakruiden
• ongeveer 500 gram paddenstoelen, bv champignons en oesterzwammen
• (als je niet van paddenstoelen houdt kun je een rode en gele paprika gebruiken)
• olijfolie
• 600 gram verse spinazie
• bakje basilicum
• 1/2 bakje bieslook (of uit de diepvries, gedroogd kan ook wel)
• peper, zout

Voorbereiding

• Snij het uiteindje van de champignons en maak ze schoon. Met een borsteltje of keukenpapier als je tijd hebt, anders met water. Laat champignons nooit te lang onder de kraan, dan zuigen ze zich vol water en kun je ze niet goed meer bakken. Voor echte koks is het wassen van paddenstoelen echt een zonde. Snijd ze daarna in vieren of in plakken, wat je wilt.
• Snij de uiteindjes van de oesterzwammen, veeg ze als het nodig is een beetje schoon met keukenpapier. Oesterzwammen niet wassen, er blijft teveel water tussen de lamellen hangen. Snij ze in repen.
• Als je geen paddenstoelen gebruikt maak dan de paprika schoon. Eerst wassen, daarna in vieren snijden, zaadlijsten en zaden weghalen, daarna in repen snijden.
• Haal de blaadjes van de basilicum en snij ze fijn. Als je verse bieslook gebruikt de witte onderkant afsnijden, evt even afspoelen, daarna in kleine stukjes snijden of knippen.

Bereiding

• Breng het water aan de kook met het bouillonblok, voor de bulgur. Voor de hoeveelheid water en de kooktijd even goed op de verpakking kijken. Kook de laatste minuut de broccolirijst mee. Vuur uit en als het nodig is nog afgieten.
• Breng intussen in een andere pan (groot genoeg voor de eieren) ook ruim water aan de kook. Doe de eieren er voorzichtig in met een lepel of een schuimspaan en kook ze 6 minuten (half gaar) of 8 minuten (gaar). Als ze gaar zijn afgieten en in een grote pan met koud water doen om ze te laten schrikken. Daar mogen ze best even in blijven liggen.
• Doe als de eieren staan te koken in de kleinste koekenpan een scheut olijfolie en bak daarin de shoarmastukjes op niet al te hoog vuur. Je kan er als je wilt nog wat extra shoarmakruiden op strooien. Zachtjes laten bakken terwijl je verder gaat met de paddenstoelen, het is juist lekker als ze een beetje krokant zijn.
• Zodra je ergens even tijd hebt kun je de eieren pellen. Om te zorgen dat ze warm blijven kun je ze bv op de gekookte bulgur leggen. Deksel er op en laten staan tot alles klaar is.
• Verhit in de grote koekenpan een scheut olijfolie. Je kan testen of de olie warm genoeg is door één stukje paddenstoel in de pan te doen, als het gaat sissen dan is de olie heet genoeg. Bak de paddenstoelen op hoog vuur gaar en mooi bruin, ongeveer 10 minuten. Strooi er wat peper en zout over, een beetje citroensap kan ook. Voor paprika’s geldt ongeveer hetzelfde, maar die hoef je minder lang te bakken.
• Doe de paddenstoelen (of paprika’s) over in een ander pannetje of schaaltje met deksel.
• Zet de grote pan weer op het vuur en doe er evt. nog wat olijfolie in. Zet het vuur hoog en doe een deel van de spinazie in de pan. Bak deze kort om te laten slinken. Doe er nog wat spinazie bij, roer om, weer laten slinken. Dit tot alle spinazie in de pan zit. De spinazie hoeft niet perse helemaal te zijn geslonken. Het vuur meteen uit en een beetje zout en peper er op.
• Roer de basilicum en bieslook door de bulgur met broccoli.

Zet voor iedereen een kom (‘bowl’) op tafel. Schep in elke kom wat bulgur. Bewaar bulgur maar ook van alle andere ingrediënten voor het tweede bordje. Op de bulgur een schep spinazie, paddenstoelen en shoarmastukjes. Tot slot het ei, mooi doormidden gesneden.

Je kan ook in een grote schaal de bulgur doen, daaroverheen de spinazie, daarop de shoarmastukjes en paddenstoelen. De eieren doormidden snijden en er op leggen.