Deze rijst eten we altijd bij de Griekse gevulde paprika’s https://receptenvanjemoeder.food.blog/2020/04/12/griekse-gevulde-paprikas. Je kan het warm, lauw of koud eten, is allemaal lekker, dus het kan ook goed bij een buffet. Het lukt me met de combinatie met de paprika’s bijna nooit om het allebei tegelijk klaar te hebben: meestal is de rijst te snel klaar. Dan doe ik de rijst in een ovenschaal met deksel en zet ik hem nog even in de oven bij de paprika’s.

Benodigdheden

• steelpannetje
• grotere pan voor de rijst, groot genoeg om ook de andere ingrediënten erbij te doen
• snijplank, mes
• knoflookpers
• eiersnijder (eventueel)
• 4 of 5 kleine bakjes of schaaltjes
• ovenschaal met deksel (als je het warm wil eten)

Ingrediënten

• 400 gram zilvervliesrijst
• 2 tomaten
• 2 eieren
• 2 eetlepels oregano
• 1 teen knoflook
• 100 gram Kalamata olijven (of zwarte olijven) zonder pit
• 100 gram feta
• geraspte kaas, 50 a 100 gram (naar smaak)
• een scheut goede olijfolie (extra Virginie)
• zout, peper

Voorbereiding

• Kook de eieren hard in de steelpan.
• Pel de eieren en snij ze daarna in kleine stukjes (kan met de eiersnijder), zet even weg in een bakje.
• Snij de tomaten in vieren, snij het harde stukje weg (waar de steel aan heeft gezeten). Snij de zaden eruit, bewaar in een bakje. Snij het tomatenvlees in kleine stukjes, maximaal een 1/2 cm. Zet weg in een bakje.
• Snij de olijven in kleine stukjes, zet weg in een bakje.
• Leg de gepelde knoflookpers klaar met de pers.
• Snij de feta alvast, bewaar tot gebruik in een bakje.

Bereiding

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even staan met de deksel er af (een deel van de voorbereidingen kun je ook doen als de rijst aan het koken is).
• Pers de knoflook uit boven de rijst en strooi de oregano er over. Roer goed door en laat nog even uitwasemen. Door de knoflook en de oregano door de nog hete rijst te roeren worden de smaken goed opgenomen door de rijst en gaat de scherpe smaak van de rauwe knoflook er een beetje af. Als je dat juist lekker vindt kun je de knoflook ook toevoegen als de rijst is afgekoeld.
• Als de rijst iets is afgekoeld doe je de tomaat, de olijven en de geraspte kaas erbij, goed mengen.
• Meng nu voorzichtig het ei en de feta erdoor, het is jammer als die door het roeren teveel stukgemaakt worden. Nu goed proeven: er mag best behoorlijk wat peper door en misschien wat zout.
• Als het te droog is kun je het sap met de zaden nog door de rijst doen, en eventueel een scheutje goede olijfolie.
• Als je het warm wil eten bij bijvoorbeeld de gevulde paprika’s, kun je de rijst waarschijnlijk het beste in een ovenschaal met deksel doen en in de oven zetten bij de paprika’s, ongeveer een kwartier voor die klaar zijn.