Pasta Bolognese

Het geheim van een goede Bolognese is eigenlijk dat hij tijd nodig heeft. Lekker lang laten pruttelen en liefst een dag van te voren klaarmaken.

Snij de ui in kleine stukjes.
Snij de uiteindjes van de winterpeen en snij in stukken: als je een keukenmachine hebt kan het grof, anders juist zo klein mogelijk. Je kan ook een rasp gebruiken.
Maak de bleekselderij schoon en haal de grove draden eraf. Snij in stukken, net als de winterpeen: grof als je een keukenmachine hebt, zo klein mogelijk als je die niet hebt. Een rasp is niet handig voor bleekselderij.
Knoflook pellen en grof snijden (in de keukenmachine erbij) of klaarleggen met een pers.
Als je een keukenmachine hebt: wortel, bleekselderij en knoflook in de keukenmachine klein hakken.
Snij eventueel de groentes onder optioneel in stukjes.

Bereiding

Bak de spekjes op niet te hoog vuur, zodat het vet eruit kan smelten Ze mogen een beetje knapperig worden. Je hoeft dus geen olie te gebruiken!
Doe het gehakt erbij, maak het rul met een vork of houten lepel. Even op hoog vuur zodat het wat kleur krijgt. Ui erbij en even meebakken.
De heel fijn gehakte/gesneden wortel en bleekselderij erbij doen en ook even (3 minuten) meebakken.
Zet het vuur nu hoog en giet de rode wijn erbij. Op heel hoog vuur zoveel mogelijk wijn laten verdampen.
Dan het water erbij, het (runder-) bouillonblok, de laurierblaadjes, de oregano en evt de olijven.
Op heel laag vuur minimaal een half uur laten pruttelen, liever langer, 1 á 2 uur. Deksel niet helemaal er op, zodat wel wat vocht kan verdampen. Af en toe roeren. Opletten dat het niet droog kookt, evt af en toe wat water toevoegen. Een sudderplaat is handig (bij een gasfornuis) dan zal het minder snel aankoeken.
Nu goed proeven, op smaak maken met peper en eventueel zout. Als je geen spekjes gebruikt kun je wat extra bouillon toevoegen.
Dan de tomatenpuree en gepelde tomaten erbij. Nog een kwartier pruttelen. Langer als je geen extra groentes toevoegt.
Als de saus te dun blijft doe je er wat extra tomatenpuree bij. Te dik, dan wat extra water.
Doe de optionele groentes erdoor, naar smaak 10 minuten (beetgaar) tot 20 minuten laten pruttelen.

Alleen het vlees bakken overslaan. Verder is de bereiding hetzelfde. Op het laatst wat gemengde noten toevoegen (liefst wat hardere noten, zoals hazelnoten, amandelen).