Rijst met gamba’s, limoen en champignonsaus

Laat vooral heel erg op tijd de garnalen ontdooien in een vergiet, liefst al ’s ochtends. Als dat niet lukt laat dan warm (niet te heet) water over de garnalen stromen tot ze ontdooid zijn. Dep ze droog met keukenpapier en doe in een bakje.
Boen de limoen schoon. Rasp de schil en pers hem uit.
Doe de rasp bij de garnalen, met de cayennepeper en een geperste teen knoflook. Schep om en laat een half uur staan.
Maak de champignons schoon en snij in plakjes.
Snij de uiteindjes van de boontjes, dat gaat bij haricots verts meestal makkelijk omdat ze zo recht zijn.
Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.
Doe de kokos in de droge koekenpan, rooster tot het goudbruin is. Zet weg in een bakje (in de pan blijft het nog even door bruinen en heb je kans dat de kokos te donker wordt).

Bereiding

Zet een grote pan water op. Als het kookt doe dan de rijst er in. De haricots moeten 5 minuten voor het einde van de kooktijd erbij en de kidneybonen de laatste minuut om goed warm te worden. Let dus goed op de kooktijd van de rijst! Als je gewone sperzieboontjes gebruikt moet je daar iets meer tijd voor nemen, ongeveer 8 minuten. Giet af.
Bak intussen de champignons met een scheut olie in de hapjespan, op hoog vuur.
Als de champignons bruin worden kunnen de garnalen erbij. Let op: die mogen niet te lang meebakken, dan kunnen ze taai worden. 3 minuten is genoeg, ze zijn gaar als ze roze zijn. Als je garnalen hebt die al gaar zijn hoeven ze maar een minuut.
Doe de crème fraîche en het limoensap erbij en een scheutje water als de saus te dik is. Roeren en warm laten worden.
Goed proeven: er mag peper door en evt wat zout, als je de saus nog wat zuurder wil en het limoensap is op, kan je ook wat citroensap erbij doen (uit een flesje).
Doe op een bord een schep rijst met bonen, daarop de champignons en garnalen met saus.
Strooi wat geroosterde kokos erover en klaar!

Eet smakelijk!