Voor dit recept is een keukenmachine wel echt veel handiger. Tommie heeft het uitgeprobeerd met een staafmixer en dan kost het veel meer tijd. Als je een staafmixer gebruikt, heb je waarschijnlijk ook meer vocht nodig. Je kan dan de boerenkool wat minder goed uit laten lekken en iets meer olie gebruiken. Eventueel nog een scheutje water erbij.

Benodigdheden

• flinke pan
• vergiet
• keukenmachine (of staafmixer)
• koekenpan

Ingrediënten

• 400 gram pasta, bv penne
• 300 gram gesneden boerenkool
• 125 gram ongebrande amandelen, als je een staafmixer gebruikt zijn die waarschijnlijk te hard, gebruik dan bijvoorbeeld cashewnoten, pijnboompitten of walnoten
• ongeveer 6 tot 10 eetlepels olijfolie Extra Virginie
• mix van Grana Padano en Pecorino, samen 125 gram geraspt
• 1 citroen
• 1 teen knoflook
• 1 theelepel chilivlokken
• 500 gram cherrytomaatjes
• scheut olijfolie (om in te bakken)

Voorbereiding

• Breng wat water aan de kook, voeg de boerenkool toe (eventueel in delen) en laat die slinken. Daarna nog 2 minuten koken. Giet af in het vergiet en laat staan tot gebruik.
• Rooster de noten of pitten goudbruin in een droge koekenpan, laat afkoelen op een bord.
• Rasp de kaas.
• Was de citroen, rasp de schil van de helft van de citroen en pers die uit.
• Snij de knoflook klein. Als je een staafmixer gebruikt kun je beter de knoflook persen.
• Was de tomaatjes en halveer ze.

Bereiding

• Zet een pan water op voor de pasta.
• Doe ongeveer 80 gram van de noten in de keukenmachine. Als je een staafmixer hebt hak ze dan eerst grof en doe ze in een hoge kunststof beker. Probeer ze met de staafmixer alvast nog wat kleiner te hakken.
• Knijp het water uit iets minder dan de helft van de boerenkool, en doe in de keukenmachine bij de noten. Voeg ook ongeveer 80 gram kaas, de kleingesneden knoflook, de citroenrasp en -sap, de chilivlokken en alvast 4 eetlepels olie toe. Pureer tot een grove pesto, voeg nog extra olijfolie toe als de pesto nog te droog is. Proef of er genoeg kaas door zit en maak op smaak met peper en eventueel wat zout.
• Kook de pasta en doe ongeveer 4 minuten voor het einde van de kooktijd de rest van de boerenkool bij de pasta, laat dus 4 minuten meekoken.
• Verhit in de tussentijd een flinke scheut gewone olijfolie en bak de cherrytomaatjes op redelijk hoog vuur, ongeveer 5 minuten.
• Vang wat kookvocht op in een bakje (ongeveer 150 ml), giet de rest van de pasta met boerenkool af in het vergiet. Doe terug in de pan.
• Maak de pesto wat dunner met het kookvocht en roer door de pasta. Als het nog te droog is kun je er nog wat kookvocht en/of wat olie door roeren.
• Serveer de tomaatjes en de rest van de gehakte noten op de pasta, geef de rest van de geraspte kaas er apart bij.

Eet smakelijk!