Sorry Bert, ik maak het toch anders dan het recept dat Freeke ooit voor mij heeft uitgeschreven… Ik vind dat de verse zachte geitenkaas meer smaak heeft, vind een blik ratatouille te weinig en ik vind het lekkerder als ik de ratatouillesaus zelf maak . Lasagne maak je meestal toch niet als je weinig tijd hebt. Hopelijk is het niet erg als ik hier toch jouw naam bij heb staan, het is wel vanuit jouw recept ontstaan.

Benodigdheden

• pan (liefst met dikke bodem) voor de bechamelsaus
• hapjespan voor de ratatouillesaus
• garde (niet een heel kleine)
• maatbeker en keukenweegschaal
• snijplank en mes
• vergiet
• grote ovenschaal

Ingrediënten bechamelsaus

• 60 gram boter
• 60 gram bloem
• 500 à 600 ml melk
• 200 gram zachte geitenkaas (of meer, evt aanvullen met geraspte harde geitenkaas)
• peper, zout, nootmuskaat

Ingrediënten

• verse lasagne
• olijfolie
• 1 (rode) ui
• 2 tenen knoflook
• 2 aubergines
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• verse kruiden, van elk 2 tot 4 takjes: munt, tijm, oregano, rozemarijn en salie, of een deel vers en een deel gedroogd
• theelepel suiker
• 2 blikken tomatenblokjes, evt tomatenpuree
• peper, zout
• zakje gezouten gemengde noten
• stukje harde geitenkaas om te raspen (ongeveer 150 a 200 gram)

Voorbereiding

• Snipper de ui, snij de knoflook heel klein (of klaarleggen om te persen).
• Snij de aubergine, de paprika en de courgette in grove stukken.
• Als je verse kruiden hebt: blaadjes van de takjes halen en klein snijden. Vooral de rozemarijn heel klein maken, die blijft anders te hard.
• Hak de noten grof, rasp de harde geitenkaas.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bereiding Bechamelsaus

• Smelt op laag vuur de boter en roer er met een garde de bloem door. Goed roeren, ongeveer 2 a 3 minuten op zacht vuur al roerend laten garen.
• Giet langzaam en al roerend de melk erbij. Ik heb wel eens gehoord dat je de melk er in één keer bij kan gieten maar dan is het volgens mij lastiger om klontjes te voorkomen.
• Goed blijven roeren en verwarmen tot de saus goed gaat binden en bijna kookt.
• Zet het vuur uit en roer de geitenkaas erdoor tot deze gesmolten is. Goed proeven en op smaak maken met nootmuskaat, peper en zout.

Bereiding

• Verhit een scheut olijfolie in de hapjespan en bak de aubergine. Hij hoeft niet bruin te worden.
• Als de aubergine wat zacht wordt kan de ui en de paprika erbij. Laat even zachtjes mee bakken.
• Doe de courgette, de blikken tomaat en de kruiden erbij. Laat ongeveer een kwartier zachtjes pruttelen. Langer mag ook, korter niet.
• Als het te dik wordt doe je er wat water bij, als de saus juist te nat is kun je er wat tomatenpuree bij doen.
• Maak op smaak met zout en peper.
• Vet een grote ovenschaal in.
• Begin met een laagje groentesaus. Daarop leg je een aantal lasagnebladen. Weer een laag groentesaus, hierop een dunne laag bechamelsaus. Weer een laag lasagne en een laag groente. Nog een laag lasagne en daarop komt de rest van de bechamelsaus.
• Verdeel de gehakte noten en de geraspte geitenkaas er over.
• Zet in de oven, na ongeveer een half uur moet de lasagne lekker bubbelen en mooi bruin worden. Kijk voor de zekerheid na 20 minuten, als het niet snel genoeg gaat zet dan de oven op een hogere temperatuur.

Eet smakelijk!