Erg lekker en makkelijk groentegerecht! Wij eten het met zilvervliesrijst, in het recept staat dat je er ciabatta bij kan eten en ik denk dat het ook prima met pasta kan. Je kan hier goed mee variëren, de hoeveelheden hoeven niet zo precies. Een keer een andere groente kan ook (rode paprika ipv aubergine bv), of alleen aubergine zoals in het oorspronkelijke recept. In dat recept gaan de geroosterde pijnboompitten tegelijk met de rozijnen en kappertjes in de saus en daarna nog 15 minuten stoven. Ik vraag me af of je de pijnboompitten dan nog proeft en of de bite niet verdwijnt, dus ik doe de pijnboompitten er pas op het laatst door. Maar misschien heb ik geen gelijk en moet ik het gewoon een keer proberen.

Benodigdheden

• snijplank en mes
• hapjespan
• pan voor rijst of spaghetti

Ingrediënten

• 1 (grote) aubergine
• 1 (grote) courgette
• 1/2 struik bleekselderij
• 2 uien
• 2 handjes pijnboompitten (of naar smaak)
• olijfolie (ongeveer)
• 2 blikken tomaat in blokjes
• 2 blikjes groene olijven gevuld met citroen
• 6 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels kristalsuiker (ongeveer!)
• 2 handen rozijnen (of naar smaak)
• 2 eetlepels kappertjes (of naar smaak)
• peper
• bakje basilicum
• rijst, pasta of ciabatta

Voorbereiding

• Snij de ui.
• Was de aubergine en de courgette en snij in niet te grote blokjes. Hou ze wel apart van elkaar.
• Maak de bleekselderij schoon: de stengels wassen, daarna de uiteindjes afsnijden en wat draden verwijderen. Snij de stengels daarna eerst één of twee keer in de lengte door, afhankelijk van hoe breed de stengels zijn. Snij daarna in blokjes.
• Rooster eerst de pijnboompitten in de hapjespan (zonder olie). Blijf erbij, het kan ineens aanbranden. Als ze mooi bruin zijn en lekker ruiken laat je ze afkoelen op een bord.
• Snij of scheur de blaadjes basilicum in stukken.

Bereiding

• Verhit daarna olijfolie, ongeveer 3 eetlepels, zet het vuur hoog. Bak de aubergine een paar minuten zodat de blokjes een beetje beginnen te kleuren. Het kan zijn dat je wat extra olijfolie moet toevoegen daarna omdat de aubergine de olie opneemt.
• Vergeet niet om de rijst of pasta te koken, of de oven voor te verwarmen voor de ciabatta.
• Voeg de ui, courgette en bleekselderij toe en bak alles nog een minuut of 4.
• Nu mag het vuur zachter en doe je de tomatenblokjes, olijven, azijn en suiker erbij.
• Laat het nu ongeveer 15 minuten stoven op laag vuur, eventueel met een vlamverdeler. Het mag maar heel zachtjes blijven pruttelen. Schep af en toe om.
• Voeg de rozijnen en de kappertjes toe en laat nog eens 15 minuten stoven op laag vuur. Ook nu af en toe omscheppen, zodat het niet aanbakt.
• Zet het vuur uit en doe de pijnboompitten en de basilicum erbij.

Eet smakelijk!