Shakshuka met ei

Toen Ferrie het Fodmap-dieet volgde kwam ik erachter dat verse tomaten gebruiken voor een saus helemaal niet zoveel werk is en wel zo lekker!

Snipper de ui, snij de paprika in kleine stukjes en snij de knoflook klein (of gebruik de pers). Als je verse rode peper gebruikt snij je die in kleine stukjes. Hoe meer je van de pitjes en zaadlijsten laat zitten, hoe pittiger het wordt. Als je die weglaat is het een stuk minder pittig.
Was de tomaten, halveer ze en snij het harde stukje van de steel als een driehoek eruit. Snij ze met een scherp mes vervolgens in kleine stukjes. Dat doe ik zelf door de halve tomaat op de platte kant te leggen, eerst in de lengte in dunne repen snijden, daarna een kwart slag draaien en in stukjes snijden. Doe ze in een grote kom (want het is veel te veel voor op de snijplank).
Snij de peterselie alvast fijn. Gebruik ook een deel van de steeltjes, die geven ook veel smaak.

Bereiding

Verhit een scheut olie in de hapjespan, fruit de ui een paar minuten tot ze een klein beetje bruin worden. Doe de knoflook, de ras al hanout (en/of komijn), de paprikapoeder en de harissa (of rode peper) erbij. Laat even meebakken, goed roeren. Voeg dan de paprika toe en laat opnieuw even mee bakken.
Doe alle tomaten en de helft van de peterselie erbij. Weer even laten bakken. Doe een scheutje water erbij en het bouillonblok.
Laat een poosje sudderen op laag vuur, met de deksel er half op.
Roer de tomatenpuree erdoor, zet het vuur laag.
Nu komt het lastigste: maak met een lepel een soort van kuiltje in de saus, breek daar het ei boven. Laat eerst het eiwit uit het ei lopen en als laatste de dooier. Doe dit met alle eieren. Heel voorzichtig, want de dooier moet heel blijven en het ei moet als een soort gepocheerd ei.
Verkruimel boven elk ei wat geitenkaas en doe daar wat peterselie op.
Volgens het recept dat ik heb laat je het vervolgens zachtjes 6 minuten koken met de deksel op de pan en daarna nog 4 minuten op wat hoger vuur en zonder deksel. Het eiwit moet gaar worden (wit) en de dooier moet vloeibaar blijven.

Het was mij nog nooit gelukt om de dooiers goed te krijgen. Als het eiwit gaar was, was de dooier dat ook. Ik kreeg een tip van Vera, maar dat vereist wel wat handigheid! In plaats van het hele ei in het kuiltje te gieten, laat je alleen het eiwit in het kuiltje in de saus glijden. De dooiers vang je op in een bakje. Voorzichtig, want ze breken snel (eventueel een extra ei scheiden, de kapotte dooiers en overig eiwit kun je bewaren voor een omelet).
Als het eiwit bijna gaar is (na 8 minuten?) doe je voorzichtig met een lepel een eidooier op elk hoopje eiwit.
Boven elke dooier verkruimel je voorzichtig 1/4 van de geitenkaas. Op de geitenkaas verdeel je de rest van de peterselie.
Nu nog 1 of 2 minuten met de deksel op de pan op laag vuur laten staan zodat de geitenkaas kan smelten.

Eet smakelijk!