Het recept van deze tapenade heb ik van mijn schoonzusje Lianne en heet bij ons in het gezin dan ook “de tapenade van Lianne”. Hij is super-makkelijk en erg lekker! Ik heb hem voor de borrel met collega’s van vrijdag weer eens gemaakt (was lang geleden!) maar wel iets aangepast. Van de cashewnoten heb ik zoveel mogelijk zout afgehaald door ze te zeven. Volgende keer neem ik denk ik ongezouten cashewnoten: je kan er altijd zout bij doen of wat citroensap. Het was zo lang geleden dat ik deze tapenade had gemaakt dat ik was vergeten dat ik vroeger gewoon het hele potje tomaat inclusief de olie gebruikte. Nu had ik de tomaten al afgegoten… boven de gootsteen. Ik moest er dus wat extra olie bij doen want hij was te droog. Maar ik heb er toen ook een scheutje water bij gedaan, waardoor het net iets minder vet is. De peterselie hoorde er eigenlijk ook niet bij, die mag je dus ook best weglaten ;-).

Benodigdheden

• keukenmachine
• knoflookpers
• zeef en/of vergiet
• OF staafmixer en kom

Ingrediënten

• 1 potje zongedroogde tomaten (ongeveer 180 gram uitlekgewicht)
• ongeveer 100 gram cashewnoten
• een halve kleine ui
• een grote teen knoflook
• wat extra olijfolie
• eventueel wat peterselie
• scheutje water

Bereiding met keukenmachine

• Laat de zongedroogde tomaat uitlekken, vang de olijfolie op en doe de stukken tomaat in de keukenmachine.
• Snij de ui grof en doe erbij.
• Knijp de knoflook erboven uit.
• Voeg de cashewnoten toe: als je gezouten cashewnoten hebt kun je het teveel aan zout verwijderen door ze in een zeef te schudden.
• Doe alvast een scheut van de opgevangen olijfolie erbij
• Laat de keukenmachine draaien tot je het zelf fijn genoeg vind. Als je het smeuïger wil maken kun je er nog wat olijfolie bij doen of een scheutje water.
• Doe de tapenade in een schaal en roer er wat fijngesneden peterselie door.

Bereiding met staafmixer

Als je geen keukenmachine hebt kun je ook een staafmixer gebruiken, maar dan moet je alle ingrediënten eerst snijden anders kan een staafmixer het niet aan. Het is niet lekker als je daardoor grote stukken ui of knoflook in de tapenade hebt.

• Laat de zongedroogde tomaat uitlekken, vang de olijfolie op en snij de stukken tomaat klein. Doe in een kom of bak die geschikt is voor de staafmixer.
• Snij de ui fijn en doe erbij.
• Knijp de knoflook erboven uit.
• Als je gezouten cashewnoten hebt kun je het teveel aan zout verwijderen door ze in een zeef te schudden. Hak ze daarna klein en doe erbij in de kom.
• Doe alvast een scheut van de opgevangen olijfolie erbij
• Pureer met de staafmixer tot je een smeuïge massa. Als je het niet smeuïg genoeg is kun je er nog wat olijfolie bij doen of een scheutje water.
• Doe de tapenade in een schaal en roer er wat fijngesneden peterselie door.