Voor 6 personen of bijvoorbeeld als onderdeel van een buffet.

Gebaseerd op “Fagottini di pasta sfoglia farcite con couscous” uit “Vegeterranean” van Alberto Musacchio en Malu Simões, 2008, blz 209. Dit boek was van mama.

Veel snijwerk, maar erg lekker!!! Misschien kan er ook wel meer couscous door naar verhouding, ik weet de hoeveelheden niet meer precies en bij de eerste maaltijd zat er het bladerdeeg bij. We hadden het oorspronkelijke recept (zie foto) voor drie personen gemaakt, drie bladerdeegpakketjes per persoon. We hadden veel te veel couscous met groenten over, namen ieder bij de bladerdeegpakketjes nog wel wat extra couscous. Vervolgens was er nog steeds veel over, waarna ik het op de warmste dag deze week tot een salade heb opgepimpt. Zonder het bladerdeeg is het denk ik toch nog wel genoeg voor zes personen. De salade leek niet veel werk, maar ja: het grootste deel hadden we dag 1 dus al gedaan! Als ik nu al die groentes zie is het best veel snijwerk. Maar echt: het was heel erg lekker!

Het eerste deel van de bereiding kan een dag – of 2 dagen – van te voren. Vandaar dat de volgorde anders is dan bij de andere recepten: voorbereiding 1 en 2 en daarna bereiding 1 en 2.

Benodigdheden

• snijplank en mes
• grote hapjespan
• kookpan voor de couscous
• koekenpan (anti-aanbak)
• wat bakjes of borden om de gesneden groente op weg te leggen

Ingrediënten

• 300 gram couscous
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• groentebouillon (van een blokje)
• een scheut olijfolie om te bakken (mild)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1,5 eetlepel verse gember, gesneden
• 2 flinke theelepels komijn
• 2 flinke theelepels kerrie
• 3 stengels bleekselderij
• 1 winterpeen
• 1 courgette
• 2 rode paprika’s
• ongeveer 300 gr bloemkoolroosjes
• 3 handen pijnboompitten
• 3 handen rozijnen

• 2 handen vol druiven (of iets meer)
• een halve appel (hoeft niet, maar had ik nog liggen)
• 150 a 200 gram feta
• een halve bos radijsjes
• 2 handen witte amandelen
• een halve bos platte peterselie
• 1 citroen
• 3 a 4 eetlepels extra vierge olijfolie

Voorbereiding 1

• Snipper de ui en snij de knoflook en gember heel klein. De ui kan alvast in de hapjespan, knoflook en gember kun je even wegzetten tot gebruik.
• Haal de draden van de bleekselderij, was de stengels goed. Snij in de lengte in 3 of 4 stukken, ligt eraan hoe dik de stengels zijn. Snij deze lange stukken in kleine blokjes.
• Schil de winterpeen, snij de uiteinden eraf. Snij de winterpeen in kleine blokjes. Ik doe dat zelf zo: eerst in de lengte doorsnijden, de beide helften plat op de snijplank leggen en ook weer overlangs doorsnijden in 3 of 4 repen. Als het een dikke winterpeen is kun je die repen ook weer plat op de snijplank leggen en doorsnijden. Alle repen naast elkaar leggen en kleine blokjes snijden. De wortel en bleekselderij gaan tegelijk in de pan en kun je dus even bij elkaar in een bak doen.
• Was de courgette en snij deze ook in kleine blokjes.
• Was de paprika’s. Je kan deze tegelijk met de andere groente bakken, maar je kan deze ook apart grillen of stoven in een beetje olijfolie en evt wat vocht, met een deksel op de pan, op heel zacht vuur. Voor bakken snij je ze meteen in kleine stukjes, voor grillen in vieren.
• Maak de couscous klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dat wisselt erg per merk en soort!, maar meestal heb je bouillon en olijfolie nodig. Als de couscous klaar is kun je die alvast in een grote schaal doen, een beetje uit elkaar roeren zodat het afkoelt.
• Snij de roosjes bloemkool klein.
• Rooster de pijnboompitten licht.

Nu kun je alvast starten met de bereiding. Terwijl je de groente bakt kun je de rest van het snijwerk doen. De couscous en de groente moeten wel afgekoeld zijn voor je de andere ingrediënten erbij doet. Je kan ook het eerste deel van de bereiding een dag van te voren doen: dan trekken de smaken goed in en wellen de rozijnen beter.

Bereiding 1

• Als je de paprika apart klaarmaakt kun je dat nu doen. Voor grillen de oven/grill voorverwarmen, de paprika met het vel naar boven in een ovenschaal waar een deksel op past leggen en insmeren met wat olijfolie. In de oven tot het vel gaat kleuren. Het is niet erg als het zwart wordt: dat vel kun je er makkelijk afhalen als je de deksel op de schaal doet zodra de paprika uit de oven komt, met de deksel er op laten afkoelen. Voor stoven: de stukjes paprika met wat olijfolie en een lepel water in een pannetje met de deksel erop ongeveer 10 a 15 minuten zacht laten worden, op lage temperatuur.
• Doe een flinke scheut milde olijfolie in de hapjespan. Doe de ui erbij en laat op heel lage temperatuur zachtjes garen in ongeveer 10 minuten. Hou de deksel op de pan.
• Doe de knoflook, gember, komijn en kerrie erbij, het vuur mag ietsjes hoger, blijf goed roeren. Als je de knoflook en kruiden gaat ruiken kunnen de wortel en bleekselderij erbij. Vuur weer laag, deksel op de pan, af en toe roeren.
• Na ongeveer 5 minuten kan de courgette en de bloemkool erbij. Als je de paprika niet apart hebt  klaargemaakt kan die er ook bij.
• Nog even bakken, goed roeren. De groente hoeft niet helemaal zacht te zijn, juist lekker als het nog een beetje bite heeft!
• Roer de groente door de couscous in de schaal. Voorzichtig omscheppen. Doe de pijnboompitten en rozijnen erdoor.
• Laat alles goed afkoelen en zet de schaal afgedekt weg.

Voorbereiding 2

• Terwijl je de groenten en couscous alvast klaarmaakt kun je intussen de rest voorbereiden. Als je het eerste deel een dag van tevoren maakt doe je dit één a anderhalf uur voordat je gaat eten.
• Hak de amandelen en rooster ze in een koekenpannetje.
• Was de druiven, snij 2x doormidden (grote druiven iets kleiner).
• Was en snij de radijzen en de appel.
• Was en snij de peterselie (of knip die fijn in een kopje).
• Snij de feta in kleine blokjes. Pers de citroen uit.

Bereiding 2

• Schep voor het opdienen de druiven, appel, radijs en peterselie door de couscous.
• Roer tenslotte voorzichtig de feta en de amandelen erdoor.
• Klop een paar eetlepels extra vierge olijfolie goed door het citroensap met een garde, zodat het een beetje bindt. Schep voorzichtig door de salade.

Eet smakelijk!