Blijvertje uit de tijd dat Ferrie het Fodmap-dieet volgde! Het is belangrijk dat de pan een dikke bodem, een antiaanbaklaag en een deksel heeft. Je kan dit recept natuurlijk ook met gewone aardappels maken, die je eerst schilt en in stukken snijdt. Maar door voorgekookte aardappelpartjes te gebruiken is het best snel klaar!

Benodigdheden

• snijplank en mes
• hapjespan met antiaanbaklaag, dikke bodem en deksel
• bak om de eieren te kloppen
• garde of vork

Ingrediënten

• 1 kg aardappelpartjes (bv cela vita)
• 5 of 6 stronken witlof
• scheut olijfolie
• 8 eieren
• 50 ml (= een scheut) melk
• 1 zakje verse peterselie
• 200 gr Hollandse (harde) geitenkaas geraspt

Voorbereiding

• Snij de stronkjes witlof door de helft en verwijder de harde kern door een soort van driehoek te snijden. Het hoeft niet allemaal weg te zijn. Snij de helften vervolgens in reepjes.
• Klop de eieren in een kom los met een scheut melk, peper en zout.
• Rasp de geitenkaas grof.
• Was en snij de peterselie.

Bereiding

• Verwarm een flinke scheut olijfolie in de hapjes pan en bak de aardappelpartjes tot ze een beetje gaan kleuren. Met deze hoeveelheid aardappeltjes kun je niet alles mooi bruin bakken, maar door regelmatig om te scheppen en de temperatuur goed in de gaten te houden lukt het toch best.
• Doe de witlof erbij en schep een paar keer om. Dat mag op redelijk hoog vuur zodat de witlof een beetje slinkt.
• Zet nu het vuur laag (echt laag!) en roer de peterselie erdoor. Giet nu het eimengsel erover. Als het goed is zakt het ei vanzelf naar beneden, zo niet dan kun je het een klein beetje omscheppen zodat het ei mooi verspreid zit. Nu kun je het geheel met de pollepel een beetje aandrukken en de geitenkaas er over verdelen.
• Zet de deksel op de pan en laat op laag vuur in ongeveer 20 minuten gaar worden. Soms moet het net iets langer, let vooral goed op dat het niet aanbrandt. Soms lijkt het of het nog niet helemaal gaar is, dat kan het vocht uit de witlof zijn. Het is juist zo lekker dat deze frittata lekker smeuïg is!
• Lekker met groene sla, bijvoorbeeld romaine sla of rucola.

Eet smakelijk!