Naar een recept van Yvette van Boven

Dit recept heb ik vaak gemaakt toen Ferrie het Fodmap-dieet volgde. Maar ik moest het wel aanpassen. Ik maakte het met alleen verse tomaten en zonder de ui. Paprika uit een pot vind ik niet zo lekker, dus gebruik ik verse. Bij het maken van de foto’s had ik helaas geen citroen in huis, de zest ontbreekt, die zou anders zichtbaar zijn. Zonder kan wel, maar mét is lekkerder.

Het is een makkelijk recept, kost weinig tijd. Als je het jezelf nog makkelijker wil maken gebruik je helemaal geen verse tomaten maar alleen blikken. Dan zou ik in dit recept de verse tomaten vervangen door in elk geval één extra blik tomatenblokjes. Andersom kan ook: alleen verse tomaten gebruiken. Het wordt dan wel wat vloeibaarder en je moet echt wel veel tomaten gebruiken, ongeveer 16 grote tomaten. Lekker met zilvervliesrijst, maar je kan er ook brood bij eten.

Benodigdheden

• flinke (platte, rechthoekige) ovenschaal
• snijplank
• mes
• knoflookpers

Ingrediënten

• 2 blikken tomatenblokjes
• ongeveer 6 grote tomaten
• 1 rode of gele paprika
• 2 tenen knoflook (of meer naar smaak)
• 2 flinke eetlepels kappertjes (of meer/minder naar smaak)
• olijfolie
• een flinke theelepel chilivlokken
• 2 plakken feta, ongeveer300 a 400 gram (of goedkopere witte kaas)
• 1 citroen
• oregano
• 400 gram zilvervliesrijst

Voorbereiding

• Was de tomaten en de paprika. Snij de tomaten doormidden en haal het harde middenstukje eruit. De paprika in vieren snijden en zaden en zaadlijsten verwijderen. Snij in redelijk kleine stukjes.
• Zet de andere ingrediënten klaar.
• Was de citroen en rasp de schil. Pers de citroen daarna uit.
• Verwarm de oven voor op ongeveer 180 graden.

Bereiding

• Doe de blikken tomatenblokjes in de ovenschaal en meng de stukjes tomaat, de paprika, de kappertjes, de knoflook uit de knijper, de chilivlokken en een scheutje olijfolie erdoor. Eventueel kun je er ook alvast wat oregano door roeren, of iets als za’atar.
• Zet de schaal 20 minuten in de voorverwarmde oven.
• Kook intussen de rijst.
• Snij de plakken feta in vieren
• Haal de schaal uit de oven. Let wel op: de saus moet wat pruttelen, zodat de paprika wat zachter kan worden. Als dat niet zo is laat hem dan nog even staan, de temperatuur moet misschien wat hoger.
• Leg de stukken feta op de tomatensaus.
• Sprenkel op elk stukje feta wat olijfolie en wat citroensap.
• Bestrooi de feta met de citroenrasp en de hele schotel met oregano.
• Zet de temperatuur van de oven op 200 graden en zet de schaal er nog ongeveer 10 minuten in tot de feta wat bruin wordt. Kijk wel af en toe of het niet te bruin wordt.

Eet smakelijk!