Benodigdheden

• grote hapjespan met dikke bodem
• koekenpan

Ingrediënten

• 2 rode uien
• 2 knoflookteentjes
• 2 rode paprika’s
• olijfolie
• 400 gram zilvervliesrijst, bijv van AH, 8 minuten.
• 2 eetlepels paprikapoeder
• cayennepeper
• 2 blikken blokjes tomaten
• heet water (waterkoker)
• 1 of 2 bouillonblokjes
• pot maïs (300 gr)
• koriander en peterselie (kan uit de diepvries)
• pijnboompitten (naar smaak)
• geraspte oude kaas

Voorbereiding

• Snij de uien, de paprika’s en de knoflook. Maak de blikken tomaat alvast open, zorg voor kokend water, leg de bouillonblokjes klaar, weeg de rijst af.
• Doe de pijnboompitten in de koekenpan en bak die tot ze bruin gaan kleuren. Op een bord doen om af te koelen, als je ze in de pan laat zitten blijven ze doorbakken en kunnen ze alsnog zwart worden.

Bereiding

• Doe een flinke scheut olijfolie in de pan, bak de ui even, dan de paprika erbij. Weer even laten bakken, op niet al te hoog vuur.
• Doe de rijst, de knoflook, paprikapoeder en cayennepeper (let op: niet teveel, evt later nog wat extra toevoegen) erbij, goed roeren. Je kan ook alvast één bouillonblok erboven verkruimelen (de andere bewaren en alleen gebruiken als het te flauw is).
• Dit al roerend een paar minuten bakken op wat hoger vuur, de rijst wordt een beetje glazig. 
• Nu giet je de blikken tomaat erbij, goed roeren, vuur weer lager zetten. Heet water erbij tot de rijst onder staat (ongeveer een halve cm).
• Op laag vuur evt met deksel laten pruttelen zolang als op de verpakking van de rijst staat aangegeven. Tussendoor opletten dat het niet droog wordt, dan nog water toevoegen. Als het juist te nat blijft de laatste minuten van de kooktijd de deksel er af en het vuur wat hoger.
• Proeven of de rijst gaar is. Dan de afgegoten mais erdoor roeren en weer even opwarmen.
• Peterselie en koriander (naar smaak) erdoor roeren.
• Vuur uit, pijnboompitten erdoor.

Serveren met geraspte (oude) kaas.