Een recept uit het kookboek dat ik met mijn 21e verjaardag heb gekregen van mijn vader en moeder. Ik denk dat dit het eerste recept uit dat kookboek is wat ik heb uitgeprobeerd, zie het onderschrift in potlood. Van een collega die het kan weten horen er nog sperziebonen door, in het oorspronkelijk Zuid-Afrikaanse gerecht. Maar dat heb ik nog niet uitgeprobeerd.

Benodigdheden

• Pan voor de rijst
• Hapjespan
• Grote ovenschaal (24×32 cm, 6cm hoog)
• Bakje (waar de boterhammen in passen)

Ingrediënten

• 400 gr rijst (kort kokende zilvervliesrijst AH, verpakking 1 kg)
• 1/2  bouillonblokje
• 2 of 3 boterhammen
• grote ui
• scheut olie
• eetlepels kerrie
• 500 gram gehakt
• zout
• suiker (ongeveer een eetlepel? Goed proeven)
• halve theelepel kurkuma (geelwortel)
• citroensap (1 uitgeperste citroen of een half flesje)
• bakje amandelen (heel, gepeld)
• flinke hand rozijnen (of meer naar smaak)
• 4 a 5 eetlepels ketchup. Of mangochutney (Pataks): in dat geval iets minder gebruiken, 3 eetlepels, en later meer water toevoegen: Mangochutney is pittiger dan ketchup en dikker
• 2 eieren
• 1/2 dl melk
• geraspte citroenschil (of scheutje citroensap)

Voorbereiding

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar doe een bouillonblok erbij en niet teveel water. Tussendoor wel controleren of er nog genoeg water is, het moet niet droogkoken. Als de rijst gaar is afgieten (voor zover er nog water in zit). Laten staan tot gebruik.
• Oven aanzetten, voorverwarmen op 200 graden.
• Scheur intussen de boterhammen in stukjes, doe ze in het bakje en doe er zoveel water bij tot het een beetje doorweekt is.
• Ui pellen en in stukjes snijden.
• Amandelen grof hakken.
• Alle kruiden klaarzetten (kurkuma, suiker, zout, peper).

Bereiding

• Olie verhitten, gehakt rul bakken.
• Doe na een paar minuutjes de ui en de kerrie erbij, bakken tot het gehakt een beetje bruin wordt.
• Toevoegen: 5 eetlepels citroensap, scheutje water en half bouillonblok (verkruimelen), peper (flink!), eetlepel suiker, kurkuma en de ketchup of mangochutney. Goed roeren.
• Doe het doorweekte brood erbij. Weer roeren en intussen het brood nog wat kleiner maken met de pollepel.
• Doe nu de rozijnen en de amandelen erbij.
• Proeven: het mag een beetje pittig en zurig zijn. Te zuur: suiker erbij, niet zuur genoeg: ketchup/mangochutney of citroensap extra toevoegen. Niet pittig genoeg: extra mangochutney als je die gebruikt of extra peper.
• Het moet niet te nat zijn, maar het mag een beetje zompig zijn. Vuur uitzetten.
• Van de ovenschaal de zijkanten insmeren met boter.
• Doe de helft van de rijst er in, een beetje gelijkmaken en aanduwen. Doe daarop de helft van het gehaktmengsel. Vervolgens de rest van de rijst en tot slot de rest van het gehakt. Alles mag een beetje worden “aangestampt”.
• De eieren met een scheutje melk en citroenrasp kloppen en over het gehakt schenken, proberen het een beetje te verdelen.
• Ongeveer 15 minuten in een hete oven, tot het warm en een beetje bruin is.
• Lekker met ijsbergsla.

• 

• 

•