Oosterse bloemkool-courgettesoep

2 sjalotten (of 1 grote ui)
1 teentje knoflook
arachide-olie (of bv zonnebloemolie)
1 bloemkool
1 flinke courgette in blokjes
3 theelepels kerrie (evt later nog iets meer toevoegen)
1 theelepel chilipoeder
halve liter water, of voor dikkere soep de helft
1 of 2 blokjes groente- of paddenstoelenbouillon
1 groot blik kokosmelk (400 ml, fairtrade), voor een dunnere soep, bv als voorgerecht, ongeveer 10 kleine kommen, 2 blikken. Je kan ook slagroom of kookroom gebruiken
rasp van 1 citroen, van het sap ongeveer de helft: tussendoor goed proeven
verse koriander en evt ook peterselie

Snipper de ui.
Haal de bladeren van de bloemkool en verdeel in kleine roosjes, bewaar in het vergiet.
Snijd de courgette 2x in de lengte en vervolgens in blokjes.
De knoflook kun je persen of in stukjes snijden.
Was de citroen en rasp de schil. Daarna doormidden snijden en uitpersen. Waarschijnlijk heb je niet al het sap nodig, de rest kan je nog best even bewaren in de koelkast.
Haal de blaadjes van de koriander en hak of knip die fijn. Doe hetzelfde met de peterselie.

Bereiding

Doe een scheut olie in een flinke pan en verhit op niet al te hoog vuur.
Fruit de ui een paar minuutjes (hoeft niet bruin te worden), doe de knoflook, de kerrie en de chilipoeder erbij en vervolgens de bloemkool en courgette. Bak ongeveer 5 minuten, goed blijven roeren, vuur lager zetten als het nodig is. De kerrie en chilipoeder mogen niet aanbranden. Voeg de citroenrasp toe en roer goed om.
Doe het water erbij en een bouillonblok. Breng het aan de kook, zet het vuur zo laag dat het net aan pruttelt en laat 10 tot 15 minuten pruttelen.
Kijk na 10 minuten of de groente zacht is, anders nog even laten staan. Haal dan de pan van het vuur en pureer de soep. Voeg de kokosmelk in delen toe, tussendoor steeds blijven pureren. Hou goed in de gaten of de soep de gewenste dikte heeft.
Maak op smaak met citroensap, ongeveer 3 eetlepels. Proef goed totdat je de citroen nét proeft. Vervolgens met peper en evt zout verder op smaak brengen. Je kan nu ook evt nog wat kerrie toevoegen, maar dat moet niet gaan overheersen. Je kan ook nog een bouillonblok erbij doen, dan wel goed verkruimelen en de soep nog even rustig verwarmen zodat het goed oplost.
Nogmaals pureren, zodat het mooi glad wordt en alles goed gemengd is.
Verwarm de soep nu goed, maar hij hoeft niet meer te koken.
Bij het opdienen wat koriander en peterselie naar smaak er op.
In het oorspronkelijk recept gaan er nog wat gebakken champignons op, maar dat is niet perse nodig.

Eet smakelijk!