Het oorspronkelijke recept komt uit een oud kookboekje van het zuivelbureau. Grote nadeel van het recept vond ik dat de paté uit elkaar valt als je hem aansnijdt. Een aantal weken geleden heb ik het recept aangepast en de paté was nu steviger en erg lekker! Toen ik samen met Julian zijn vrienden uitnodigde om te komen eten besloten we dat dit het hoofdgerecht zou worden. Wel spannend zo’n aangepast recept, ook omdat ik niet wist hoeveel ik moest maken. Bovendien vond Ferrie het teveel naar olijven smaken. Deze versie was nog veel lekkerder, geproefd door de buren, alleen iets te zout door de pecorino. Voor 14 december heb ik de pecorino vervangen door grana padano en nu was de smaak helemaal goed. De zelfbedachte Paprikasaus was er heel erg lekker bij! Verder aten we er Indiase rijst met gekaramelliseerde uien en fattoush bij.

De hoeveelheden vind ik nog wel lastig. We waren zaterdag met 14 personen, ik heb voor ieder een eigen paté gemaakt ter grote van een cupcake. Ik kon in totaal 17 bakvormpjes vullen met de ongeveer 2 liter paté. Voor hier heb ik die hoeveelheden gedeeld door drie. Dat zouden ongeveer 5 á 6 patés zijn, genoeg voor 4 personen als hoofdgerecht.

Benodigdheden

• siliconen cupcakevorm voor 6 stuks of kleine ovenschaaltjes (ook wel ramequins of soufflee schaaltjes). Je kan ook een grote vorm gebruiken, bijvoorbeeld een cakevorm, voor ongeveer 700 ml
• bakpapier
• boterkwastje
• snijplank, scherp mes
• ruime kom
• staafmixer
• evt. een keukenmachine
• grote braadslee waar de cakevormpjes inpassen

Ingrediënten

• boter
• 300 + 75 gram linzen, dat is ongeveer 1,5 blik van 400 gram. Let op: het uitlekgewicht kan nogal verschillen. Ik heb de linzen afgespoeld, laten uitlekken en daarna gewogen. Je kan dus niet uitgaan van wat er op het etiket staat.
• 70 gram rode pesto, ik heb rode pesto van Grand ‘Italia gebruikt, sommige andere rode pesto’s zijn echt niet lekker.
• 75 gram Griekse yoghurt
• 50 gram zongedroogde tomaat
• 2 eieren
• 50 gram grana padano
• 30 gram Kalamata olijven
• salie en oregano, van beiden ongeveer een eetlepel fijngehakt
• peper

Voorbereiding

• Knip vierkantjes bakpapier die in de quichevormpjes passen (ze mogen uitsteken als je ze erin stopt).
• Vet de vormpjes in met boter, doe er bakpapier in. De boter zorgt ervoor dat je het bakpapier goed kan vormen en er een beetje in vastplakt. Vet ook het bakpapier in met boter. Bij een grote patévorm geldt hetzelfde.
• Laat de linzen uitlekken en spoel ze eventueel af.
• Snij de zongedroogde tomaat zo fijn mogelijk, eventueel in een keukenmachine.
• Rasp de grana padano.
• Snij de olijven in kleine stukjes.
• Hak de oregano en salie fijn.

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Doe 300 gram uitgelekte linzen in een ruime kom. Voeg daar de pesto, yoghurt en zongedroogde tomaat aan toe en pureer met de staafmixer.
• Doe de eieren en de grana padano erbij en pureer nogmaals. Het hoeft niet helemaal glad te zijn, maar wel lekker smeuïg.
• Roer de olijven en de kruiden erdoor en maak op smaak met peper. Zout is niet nodig, de grana padano en zongedroogde tomaat maken het zout genoeg.
• Vul de vormpjes. Zet de gevulde vormpjes of patévorm in de braadslee en vul de braadslee met kokend water uit de waterkoker tot ruim een cm onder de rand van de cakevormpjes.
• De kleine patés zijn na ongeveer 40 minuten klaar, de grote paté na ongeveer 50 minuten.
• Laat ongeveer 10 minuten staan, daarna kun je de kleine patés uit de vormpjes tillen aan de hoekjes van het bakpapier of uit de siliconenvorm drukken.
• Serveer met een lepel paprikasaus en rijst, pasta, gebakken aardappels: waar je zin in hebt.
• Ter garnering wilde ik nog gehakte walnoten erover strooien maar dat was ik vergeten dus ik weet niet of dat wat toevoegt. Wat me ook lekker lijkt is wat goed gebakken paddenstoelen erop leggen, of onderin de bakvorm wat gegrilde paprika te leggen.

Eet smakelijk!