Mexicaanse groene rijst

een flinke scheut olijfolie
1 ui
knoflook, 1 of 2 teentjes
groene & rode paprika
een paar ringetjes jalapeno-pepers (pot), ik doe er 4 of 5. Hoe meer hoe pittiger!
3 a 4 eetlepels fijngehakte peterselie en/of koriander (kan evt uit de diepvries maar geen gedroogde kruiden)
bouillonblok
300 gr zilvervliesrijst (bijv AH biologische zilvervlies)
3 blikken kidneybonen (400 gr)
1 pot mais (300 gram)
evt. wat limoensap

geraspte kaas
zure room of dikke yoghurt, of een mengsel van crème fraîche en magere yoghurt (1:1)
Ketchup

Weeg de rijst af,
Snij de ui klein en de rode paprika ook (apart houden).
Als je een keukenmachine hebt: pureer de in grove stukken gesneden groene paprika, de helft van de koriander/peterselie, de jalapeno-peper en de (in stukjes gesneden) knoflook.
Geen keukenmachine: de in grove stukken gesneden groene paprika, de helft van de koriander/peterselie, de jalapeno-peper en de knoflook heel fijn hakken.

Bereiding

Doe de olijfolie in de pan, even verhitten op halfhoog vuur en dan de ui erbij. Even laten fruiten (paar minuutjes).
Voeg de rijst toe en bak even mee. als het goed is zie je de korrels wat glazig worden. Duurt 1 a 2 minuten. Voeg het paprikamengsel toe en evt een scheut limoensap. Goed roeren, even een beetje laten opnemen door de rijst. Verkruimel het bouillonblok (evt 1 ½ ) erboven en voeg heet water toe, tot een ½ cm boven de rijst. Aan de kook laten komen. Nu het vuur laag zetten en laten koken zolang als de bereidingswijze op de verpakking van de rijst aangeeft. De deksel er af, maar goed blijven opletten dat het niet droog komt te staan.
Let op: bij een korte bereidingstijd iets minder water nodig, als het langer moet tussendoor wat water toevoegen. Tegen het einde van de kooktijd moet wel bijna al het vocht door de rijst zijn opgenomen. Zo niet: vuur een paar minuten voor het einde van de kooktijd hoog zetten.
Als de rijst bijna gaar of net gaar is, de klein gesneden rode paprika, de uitgelekte kidneybonen en de maïs toevoegen. Goed roeren en goed verwarmen.
Als alles goed warm is is het klaar.

Serveer met een mengsel van crème fraîche en yoghurt 1 op 1 (of zure room / dikke yoghurt) en geraspte oude kaas. En wat sla, komkommer en/of tomaat.