Ook wel Pasta Genovese of Pasta com pesto e patate

Comfort food! Want: aardappel, vet en zout, net als friet ;-). Het is eigenlijk niet zo moeilijk, maar wat het lastig maakt is dat de kooktijd van aardappel, spaghetti en boontjes op elkaar afgestemd moeten worden. Aangezien je de aardappels niet allemaal in precies dezelfde stukjes kunt snijden, de ene pasta langer moet koken dan de andere en datzelfde geldt voor de boontjes die je kiest, moet je daar wel over nadenken. Daarom eerst de ‘normale’ bereiding, waarbij de gebruikte pasta en boontjes staan en het formaat van de stukjes aardappel. Onderaan staan nog wat aanpassingen met andere ingrediënten. Het is hierdoor een erg lang verhaal geworden, laat je daar alsjeblieft niet door afschrikken! Dat komt dus omdat ik het zo precies mogelijk opschrijf en er verschillende varianten aan heb toegevoegd.

En wat als je geen keukenmachine hebt? Dat zal bij de meeste studenten niet tot hun basisinventaris van de keuken horen. Pesto uit een potje is toch wel minder lekker dan zelfgemaakte verse pesto… Het volgende heb ik nog niet uitgeprobeerd, maar ik denk dat het werkt: rooster een hand pijnboompitten, snij een bakje verse basilicum fijn en rasp wat Grana Padano. Dit alles voeg je op het allerlaatst toe, eventueel met een scheut goede olijfolie. Dan denk ik dat het qua smaak aardig in de buurt komt van het recept (zie helemaal onderaan bij ‘aanpassingen’). Ik kreeg nog een tip: pesto maken met een vijzel, dat is ook het proberen waard!

Benodigdheden

• keukenmachine voor de pesto
• grote pan voor de pasta. Let op, echt een grote pan: de aardappels en boontjes moeten er ook nog bij kunnen!
• bakje om het kookvocht in op te vangen
• snijplank, messen, iets om te roeren

Ingrediënten

• 3 bakjes basilicum (minimaal… misschien liever 4: ik doe nl heel vaak nog extra basilicum uit de vriezer erbij omdat ik de basilicum niet genoeg proef in de pesto). Je kan het 4e bakje ook gebruiken als garnering
• 100 gr pecorino
• 100 gr Grana Padano
• bakje (80 gr) pijnboompitten, evt wat extra als garnering. Let op: bij AH kun je bij de afdeling verse noten zakjes met 150 gram vinden, die zijn net zo duur als een bakje van 80 gram bij de bakproducten! Bij winkels als Xenos zijn soms ook goedkopere pijnboompitten te koop
• teentje knoflook
• olijfolie
• 750 gr aardappelen, ik gebruik vastkokende, maar op zich kan het met alle soorten
• 350 gr sperzieboontjes
• 400 gr spaghetti, let op: in dit recept ga ik uit van spaghetti die 9 a 10 minuten moet koken.
• peper en evt wat zout
• wat citroensap

Voorbereiding

• Alle kaas malen, in een bakje doen tot verder gebruik.
• Pijnboompitten in een droge koekenpan roosteren, tot ze een beetje bruin worden. Kan op hoog vuur. Sowieso niet weglopen! Dan zijn ze ineens niet bruin maar zwart en kun je ze weggooien… Laat afkoelen op een bord.
• Aardappelen schillen en in stukken snijden (ongeveer 1 cm dik), bv 2x in de lengte doorsnijden en dan in plakken van 1 cm.
• Boontjes schoonmaken en in stukken van ongeveer 3 cm snijden, wassen. Ik gebruik het liefst haricots verts. Het makkelijke daarvan is dat ze makkelijk met een flink bosje tegelijk zijn schoon te maken: als ze met één kant ongeveer gelijk liggen op de snijplank kun je de uiteindjes er in één keer afsnijden en ze vervolgens ook in stukken snijden. Maar ze moeten minder lang koken, ongeveer 5 minuten.

Bereiding

• In de keukenmachine 80 gram van de de afgekoelde pijnboompitten doen, even malen. Teentje knoflook erboven uitknijpen, de blaadjes van de basilicum erbij, ongeveer 80 gram van de geraspte kaas, 7 eetlepels olie.
• Paar seconden malen, hoe langer je maalt, hoe fijner de pesto wordt. Ik vind zelf een wat grovere pesto lekker. Een beetje citroensap en peper gebruiken om op smaak te brengen. Je kan de pesto pas goed proeven als die een tijdje staat, de smaken moeten goed mengen, pas na een tijdje versterken ze elkaar. De pesto voor dit gerecht moet wat ‘hoger op smaak’ (dus meer peper en evt wat zout) zijn dan pesto die je op een broodje smeert: deze pesto gebruik je om een heel gerecht op smaak te brengen.
• Zet een grote pan water op hoog vuur met zout en een scheut olijfolie.
• Als het water kookt de aardappelen en de boontjes er in doen. Laat het vuur hoog. NB: Als je haricots verts gebruikt i.p.v. gewone boontjes moet je de volgorde aanhouden zoals onderaan staat beschreven voor diepvriesboontjes.
• Laat het weer aan de kook komen, dan kan de spaghetti er in. Ongeveer 9 minuten koken (de minimale tijd die op de verpakking staat), dat is ook echt genoeg voor de aardappelen en de boontjes. Als je de kooktijd opzoekt van aardappels en boontjes is dat meestal respectievelijk 20 en 15 minuten, maar dat is erg lang! Meestal is het veel eerder gaar en gaat er door langer koken veel smaak verloren.
• Af en toe goed doorroeren zodat de spaghetti niet gaat plakken.
• Na 9 minuten proeven of de spaghetti gaar is.
• Wanneer de spaghetti gaar is goed proeven of de aardappelen en boontjes ook gaar zijn. Giet af. Dat kan in een vergiet, maar vang een deel van het water dat je afgiet op in een bakje, ongeveer 200 ml. Daarna alles terug doen in de pan.
• Roer een beetje kookvocht door de pesto, goed roeren. Er stond net 200 ml, maar dat is waarschijnlijk erg veel. Ik moet nog eens uitproberen hoeveel ik er precies doorheen doe. Vervolgens de pesto door het spaghetti-aardappel-boontjes mengsel roeren. Dat gaat het ‘makkelijkst’ met 2 vorken vind ik zelf, maar het blijft een beetje een lastig karweitje om alles goed te mengen.
• Vind je het geheel wat te droog dan kun je er nog een scheut kookvocht en/of een scheut (goede extra vierge) olijfolie door roeren, maar let op dat het niet te vet wordt.
• Op smaak maken met peper, zout en citroensap (niet teveel). Eventueel extra (geroosterde) pijnboompitten en extra blaadjes basilicum erdoor doen.
• Serveer de rest van de geraspte kaas erbij.

Aanpassingen

Je kan ook diepvriesboontjes gebruiken om tijd te besparen. Die moet je wel van te voren ontdooien door ze ruim van te voren uit de vriezer te halen, of door ze in een vergiet te doen en er heet water over te laten lopen tot ze zijn ontdooit. Let op: ontdooide diepvriesboontjes hebben niet zoveel kooktijd nodig, meestal maar een minuut of 5. De volgorde is dan dus iets anders: eerst de aardappels er in, water weer aan de kook en spaghetti er in, ongeveer 4 minuten koken, boontjes erbij en nog 5 minuten koken.

Pas de volgorde ook aan als je andere spaghetti hebt, maar ga uit van de kortste kooktijd (vaak staat er bv 8 tot 10 minuten), je proeft toch even of het gaar is na die tijd, langer koken kan altijd, korter niet…

Let op, als je pesto uit een pot gebruikt, wordt de lijst ingrediëntenjk de aarda ook anders:

• kant & klare pesto, ongeveer 200 gram (denk ik?), een potje of vers
• 1 bakjes basilicum
• als je een rasp hebt: 50 gr pecorino en 50 gr Grana Padano
• zo niet: dan een zakje geraspte Grana Padano
• handvol pijnboompitten
• olijfolie
• verder zoals op de lijst hierboven.