Rijst met omeletpuntjes en basilicumolie

Snipper de ui.
Maak de lente-ui schoon en snij in ringetjes.
Was de paprika, snij doormidden, haal de steelaanzet, zaadlijsten en zaden weg en snij in stukjes.
Doe de tuinbonen in een vergiet en ontdooi onder warm stromend water.
Hak de noten grof.
Haal de blaadjes van de basilicum, bewaar er een paar en doe de rest in een hoge beker met ruim 1 dl olijfolie. Pureer met de staafmixer. De rest van de olie is voor het bakken.
Kook alvast water in een waterkoker.

Bereiding

Doe in een pan met dikke bodem wat olijfolie, bak de ui glazig. Doe de rijst erbij en bak even mee, de korrels worden dan wat glazig net als bij risotto. Kruimel een bouillonblok erboven en doe er vervolgens kokend water uit de waterkoker bij tot ongeveer 1 ½ cm boven de rijst. Laat het zachtjes pruttelen met een deksel schuin op de pan, hou ongeveer de aangegeven kooktijd aan, soms moet het op deze manier wat langer.
Klop de eieren los met een scheutje melk, wat peper en zout en nog wat basilicumblaadjes. Bak in de koekenpan op laag vuur één dikke omelet of 2 dunne naar smaak. Hij moet gaar zijn en aan beide kanten mooi bruin. Op een bord laten glijden en in punten snijden.
Bak nu de salade-ui een paar minuutjes in de grote hapjespan. Doe de tuinbonen erbij, een flinke scheut citroensap en evt citroenrasp. Je kan er nog een scheutje water bij doen en laat nu ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Doe als de tuinbonen bijna gaar zijn de paprika en de maïs erbij. Proef en maak op smaak met peper en eventueel wat extra citroensap en zout.
Warm het goed door en doe dan de inmiddels gare rijst en de noten erdoor.
Leg nu de omeletpuntjes op de rijst en schenk vlak voor het opdienen de basilicumolie erover.

Eet smakelijk!