Oorspronkelijk maakte ik deze taco’s met vis, maar laatst wilde ik uitproberen of je de vis kan vervangen door tofu. Dit was een groot succes dus deel ik het recept graag hier! Het recept bestaat uit best een paar onderdelen die je individueel weg kan laten/kan versimpelen om wat tijd te besparen. Maar als je de tijd hebt om langer in de keuken te staan kan ik ten zeerste aanraden om alle onderdelen te maken.

PS: Ik ga er hier van uit dat de specerijen gemalen zijn, als dat nog niet het geval is moet het dus van te voren in een vijzel fijngemalen worden.

Benodigdheden

• snijplank en mes
• Bakjes/schaaltjes
• Grote koekenpan
• Spatel

Ingrediënten

• Wraps of taco’s naar keuze

Tofu:

• 500 gram tofu
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel cayennepeper
• 100 gram bloem
• sojasaus
• olie

Pico de Gallo:

• Cherrytomaten, ongeveer 350 gram
• 1 rode ui
• 2 groene jalapeños
• bosje koriander
• sap van halve limoen
• Peper en zout

Frijoles Refritos

• 3 blikken zwarte bonen (van 400 gram, dat is niet het uitlekgewicht)
• 2 a 3 theelepels komijnzaad
• 2 a 3 theelepels gerookt paprikapoeder
• 2 a 3 theelepels knoflookpoeder
• zout
• olijfolie
• Evt wat limoen- of citroensap

Saus:

• 250 gram crème fraîche
• 125 gram mayonaise
• 1 eetlepel sambal (Sambal Manis, of mijn favoriet Sambal Kemangi van Wanita Djawa)
• Rasp van 1 limoen
• Sap van een halve (tot hele) limoen
• zout
• peper

Gebakken Ananas:

• Groot blik ananasstukjes op sap
• Gerookt paprikapoeder
• Cayennepeper
• Olie

Voorbereiding

• Snij als eerste de tofu in blokjes van ongeveer 2×2 cm. Leg ze op een stuk keukenpapier en laat het drogen. Dep de stukjes af met het keukenpapier en laat het even staan.
• Snij de cherrytomaten in kwartjes.
• Snij de rode ui en de jalapeños zo fijn mogelijk. Afhankelijk van hoe pittig je de salsa wil haal je de zaadlijsten uit de pepers.
• Verwijder de dikkere steeltjes van de koriander, hak de rest fijn.
• Rasp een limoen en pers hem uit. Bewaar het sap apart.
• Laat de bonen en de ananas uitlekken. Indien je ananasringen hebt: snij de ringen in kleinere stukjes

Bereiding

• Ananas: Verhit een pan met een klein beetje olie. Doe de stukjes ananas in de pan en bak ze lang genoeg tot ze kleur krijgen maar niet aanbakken. Doe het vuur lager en doe er een beetje gerookt paprikapoeder en cayennepeper op. Zet de ananas apart in de koelkast.
• Saus: Verdeel in een kommetje de mayonaise en de crème fraîche. De precieze hoeveelheid maakt niet uit maar hou ongeveer een 1:2 verhouding aan. Voeg de helft van je limoensap, alle limoenrasp, en een theelepel sambal toe. Breng op smaak met zout, peper, en eventueel extra sambal.
• Pico de Gallo: Doe de fijngesneden tomaten, ui, jalapeños, en koriander in een kom. Meng de ingrediënten goed en meng de andere helft van je limoensap door de pico de gallo. Breng op smaak met zout en peper.
• Frijoles Refritos: Verhit olie in de koekenpan en bak de bonen in de pan. Prak de bonen een beetje met de spatel zodat het één massa begint te worden maar wel nog textuur behoudt. Voeg komijnzaad, gerookt paprikapoeder, en knoflookpoeder toe naar smaak. Ik doe meestal ongeveer een halve eetlepel per specerij. Breng op smaak met wat zout en eventueel wat limoen- of citroensap en zet de bonen apart.

• Tofu: Verdeel een goede scheut sojasaus over de blokjes tofu. Hussel de tofu door elkaar zodat de sojasaus goed verdeeld is en laat het een paar minuten staan zodat de sojasaus in de tofu kan trekken. Meng ondertussen de specerijen (paprikapoeder, komijnzaad, korianderzaad, cayennepeper) door de bloem en zet een pan met een ruime hoeveelheid olie op een gemiddeld vuur.
  Verdeeld het bloem-specerijenmengsel over de tofu en zorg dat het zo goed mogelijk verdeeld is over de buitenkant van de tofu. Bak de tofu in batches goudbruin, Als je alles in een keer doet wordt de pan namelijk snel te vol. Let er daarbij op dat je de tofu even de tijd geeft om krokant te bakken voordat je met de spatel probeert de tofu los te krijgen. De tofu laat namelijk vanzelf beter los zodra de buitenkant goed gebakken is.
  Zodra de tofu aan alle kanten krokant is kan je ze op een schaal of bord met keukenpapier uit laten lekken.
• Tortilla’s/taco’s: Verwarm de tortilla’s of taco’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Afronding: Zet alle schaaltjes op tafel en laat iedereen lekker hun eigen tortilla of taco beleggen. Of doe als volgt: doe wat saus op de tortilla, daarop wat bonen (Frijoles Refritos), salsa, ananas, tofu en evt nog wat saus.
• De afwas is overigens ook voor hun rekening maar daar heb ik tot nu toe nog niemand over horen klagen 🙂
• OPTIONEEL: Voeg gerust andere dingen toe die je lekker vindt op tortilla’s. Wat ik zelf wel eens bij vistaco’s toevoeg zijn feta, avocado, of maïs. Maar wees vooral zelf creatief!