Deze heerlijke salade heb ik gegeten bij mijn collega en vriendin Ellen bij een etentje met de bovenbouwcollega’s. Ze had het met couscous willen maken maar die was te plakkerig geworden, daarom had ze hem met quinoa die ze nog had liggen gemaakt.

Ze had mij het lijstje met ingrediënten gestuurd, met de hitte van deze week heb ik het nagemaakt met mijn eigen draai (bijv. bulgur in plaats van quinoa). Ik vond het zelf erg geslaagd, en niet heel veel werk. De hoeveelheden zijn dus ook weer niet zo vaststaand, doe er rustig meer of minder van alles in! Zelf hou ik erg van duidelijk te proeven (en dus veel) dressing.

Benodigdheden

• snijplank en mes
• pan voor de bulgur
• grote schaal

Ingrediënten

• teentje knoflook (eventueel een uitje)
• scheutje olijfolie
• 350 á 400 gram bulgur (grof)
• groentebouillonblok
• 4 zoete puntpaprika’s
• Optioneel een halve courgette
• 200 gram feta (of meer naar smaak)
• 100 gram granaatappelpitten
• 100 gram pijnboompitten
• verse munt en/of peterselie
• zout en peper naar smaak
• citroen
• 5 tot 7 eetlepels lekkere azijn (witte wijn, iets met citrusfruit)
• 10 eetlepels olijfolie
• eventueel wat honing of suiker, afhankelijk van de soort azijn

Voorbereiding

• Hak de knoflook (en evt het uitje) klein.
• Was en snij de paprika’s in kleine blokjes en optioneel de halve courgette.
• Rasp en pers de citroen.
• Kook alvast water in de waterkoker.

Bereiding

• Doe een scheutje olijfolie in een pan. Fruit de ui tot die een beetje zacht is, doe dan de knoflook erbij tot die gaat geuren.
• Voeg de bulgur toe en kruimel het bouillonblok erboven. Goed roeren, laat even meebakken.
• Giet een deel van het citroensap erbij, goed blijven roeren en doe daarna een deel van het water erbij. Meestal staat op de verpakking 2 delen water op 1 deel bulgur, maar dat is meestal teveel. Mocht je toch te zuinig zijn geweest met water dan voeg je tussendoor wat toe.
• De kooktijd die op de verpakking staat klopt ook niet! Meestal staat er 12 minuten, maar bij mij is het altijd na een minuut of 5 a 6 gaar. De bulgur heeft dan wel even meegebakken en met het citroensap gegaard.
• Als je ook courgette hebt kun je die de laatste minuut erdoor doen.
• Doe de bulgur in een ruime schaal zodat die wat kan afkoelen en meng de paprika erdoor.
• Rooster de pijnboompitten.
• Hak de munt en peterselie klein, verkruimel de feta.
• Meng de granaatappelpitjes, pijnboompitten en kruiden door de bulgur. Schep voorzichtig de feta erdoor. Proef en maak op smaak met peper en evt wat zout.
• Maak de dressing met een restje citroensap, wijnazijn, olijfolie en evt wat honing. Het lijkt veel, maar anders proef je het niet (vind ik, dus doe er gerust minder door 😉). Klop het goed op en schep het er vlak voor het opdienen door.

Eet smakelijk!