Dit recept is gebaseerd op de Pasta Bolognese zoals die hier op de website te vinden is. Deze versie is vegetarisch, maar nauwelijks van de niet-vega versie te onderscheiden!

Benodigdheden

• pan met dikke bodem
• snijplank / mes
• rasp of keukenmachine
• snijplank / mes
• pan voor de pasta

Ingrediënten

• 400 – 600 gram vegetarisch gehakt
• winterpeen
• ongeveer 4 stengels bleekselderij
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• olijfolie
• 50 gram boter
• sojasaus (naar smaak, begin met 3 eetlepels)
• halve fles rode wijn
• 600 ml water
• bouillonblok (groentebouillon)
• 2 laurierblaadjes
• tomatenpuree, 1 groot blikje (140 gram)
• blik gepelde tomaten
• Tagliatelle (vers of gedroogd)
• Gerookt paprikapoeder
• Cayennepeper
• peper, zout

Voorbereiding

• Snipper de ui.
• Snij de uiteindjes van de winterpeen en snij in stukken: als je een keukenmachine hebt kan het grof, anders juist zo klein mogelijk. Je kan ook een rasp gebruiken.
• Maak de bleekselderij schoon. Snij in stukken, net als de winterpeen: grof als je een keukenmachine hebt, zo klein mogelijk als je die niet hebt. Een rasp is niet handig voor bleekselderij.
• Knoflook pellen en grof snijden (in de keukenmachine erbij) of klaarleggen met een pers.
• Als je een keukenmachine hebt: wortel, bleekselderij en knoflook in de keukenmachine klein hakken.

Bereiding

• Bak de ui op niet al te hoog vuur in de olijfolie tot de ui glazig wordt.
• Zet het vuur iets hoger en voeg het vegagehakt toe. Het gehakt kan vrij droog zijn dus het kan nodig zijn om wat extra olie toe te voegen.
• Voeg na een paar minuten de boter toe en laat het gehakt daar nog even in door bakken.
• Voeg de kleingesneden/geraspte bleekselderij, wortel en knoflook toe aan de pan. Bak een paar minuten mee tot het glazig is en wat vocht heeft kunnen verliezen.
• Zet het vuur hoger tot de pan goed heet is terwijl je blijft roeren zodat er niks aanbakt. Voeg dan de wijn toe en laat op hoog vuur de alcohol verdampen.
• Zet het vuur weer lager en voeg het water, het bouillonblok, de laurierblaadjes, 3 eetlepels sojasaus, een theelepel gerookt paprikapoeder en de cayennepeper (naar smaak) toe.
• Op heel laag vuur minimaal een half uur laten pruttelen, liever langer, 1 á 2 uur. Deksel niet helemaal er op, zodat wel wat vocht kan verdampen. Af en toe roeren. Opletten dat het niet droog kookt, evt af en toe wat water toevoegen. Een sudderplaat is handig (bij een gasfornuis) dan zal het minder snel aankoeken.
• Dan de tomatenpuree en gepelde tomaten erbij. Nog een halfuur laten pruttelen tot je de gewenste consistentie hebt, je wilt niet dat de saus te nat is.
• Voeg vervolgens naar smaak extra sojasaus, gerookt paprikapoeder, en cayennepeper toe. Wat richtlijnen/waar je op kan letten:
  • De sojasaus voegt umami toe die mist in het vegagehakt en zout die je normaal uit de spekjes zou halen.
  • Ik voeg zelf paprikapoeder toe tot je het er net uit kan pikken als je het proeft. Als je meer doet kan het overheersend worden.
  • Ik voeg niet veel cayennepeper toe, het is niet de bedoeling dat het een pittig gerecht wordt
• Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer met parmezaanse kaas.
• Optioneel: Kook de saus wat langer door tot hij wat droger is en voeg op het laatste wat pastawater toe. Het zetmeel in de pasta maakt de consistentie van de saus beter en zorgt er voor dat de saus beter aan de pasta blijft kleven. Je kan dit ook doen door niet al het water af te gieten en dan een deel van de saus bij de pasta + het pastawater in de pan doen en goed te roeren. Houd er rekening mee dat als je de pasta kookt in water met zout dat dit zout dan ook in de saus terecht komt!
• Tip: Je kan deze saus ook gebruiken als basis voor lasagne.