Dit is altijd een groot succes geweest in mijn studentenhuis dus leek het me handig om het een keer op papier te zetten. Het is gebaseerd op een recept dat we hebben gebruikt bij een activiteit van de kookcommissie van mijn studievereniging, maar daar heb ik uiteindelijk wat aanpassingen aan gemaakt.

Benodigdheden

• pan met dikke bodem
• snijplank / mes
• Optioneel: Vijzel

Ingrediënten

• 750 gram kipdijfilet of 500 gram stevige tofu
• 750 gram aardappel (vastkokend), indien vega 1250 gram
• 500 gram sperziebonen
• 2 tomaten
• 3 grote sjalotten
• 3 tenen knoflook
• 1 blok groentebouillon
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 theelepels sambal
• 5 eetlepels ketjap
• 2 eetlepels 5 spices kruidenmix of:
  • 1 theelepel fenegriek
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel chillipeper
  • 1 theelepel kurkuma
  • 2 theelepels kerriepoeder
• 4-6 rotivellen, ik ben zelf fan van de vellen van Paloeloe
• 4 eieren

Voorbereiding

• Als je zelf de kruidenmix maakt:
  • Als je hele zaden gebruikt op gemiddeld vuur opwarmen tot het gaat geuren
  • Van het vuur halen en in de vijzel fijnmalen en mixen met de andere specerijen
• Snij de kip of tofu in stukjes, zorg dat de stukjes klein genoeg zijn om in één keer in je mond te stoppen.
• Snipper de sjalotten. Hoe kleiner de stukjes zijn hoe beter!
• Pers de knofloof of snij hem in kleine stukjes.
• Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Zorg ervoor dat de stukjes een vergelijkbaar formaat zijn als de kip/tofu.
• Hak de tomaten in kleine stukjes.

Bereiding

• Bij kip: Bak de kip in delen in een grote pan met een dikke bodem tot het rondom bruin is. Haal de kip vervolgens weer uit de pan en zet het vuur lager.
• Voeg de sjalot en de knoflook toe aan de pan en bak het op laag vuur tot het gaar, maar niet bruin is.
• Voeg naar smaak sambal toe. De pittigheid verschild per soort sambal.
• Zet het vuur weer hoger en voeg de fijngehakte tomaat toe aan de pan. Bak tot de tomaat een dieper rood heeft en het meeste vocht is verdampt.
• Bij kip: Voeg de kip weer toe aan de pan.
• Doe de kruidenmix in de pan.
• Voeg de sojasaus en ketjap toe. Doe vervolgens de aardappel, de sperziebonen, een bouillonblok, en genoeg water in de pan. Zorg ervoor dat alles net onder water staat.
• Laat het geheel 45 minuten pruttelen met een deksel op de pan. Roer regelmatig en zorg ervoor dat je weer water toevoegt als het geheel niet meer onder water staat.
• Haal vervolgens de deksel van de pan en laat het nog 45 minuten zonder deksel pruttelen. Na ongeveer 45 minuten heeft de roti een dikkere consistentie en is het niet meer waterig. Roer regelmatig zodat het niet aanbakt en voeg indien nodig wat water toe als het water te snel verdampt.
  
  Tijdens het pruttelen:
• Bij tofu: Voeg wat sojasaus toe aan de tofu en bak de tofu in een aparte koekenpan op een gemiddeld vuur krokant.
• Kook de eieren in 8-10 minuten tot ze hardgekookt zijn.
  
  Afwerking:
• Bij tofu: Voeg de tofu toe, roer het door de roti en laat het een paar minuten doorpruttelen
• Voeg sojasaus en ketjap toe naar smaak.
• Warm de rotivellen op volgens de aanwijzingen op de verpakking